ГОСТ Р 52702—2006
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб — по ГОСТ Р 51447 (для коммерческих целей), ГОСТ Р 51944.
6.1.1 Подготовка пробдля определения токсичныхэлементов — по ГОСТ 26929.
6.1.2 Подготовка проб к микробиологическому анализу — по ГОСТ 7702.2.0, ГОСТ Р 51448.
6.1.3 Общиетребования проведения микробиологического контроля — по ГОСТ Р51446.
6.2 Определение органолептических показателей (пункты 4.2.1, 4.2.3), температуры мяса кур
(подраздел 3.2) и массы нетто упаковочной единицы — по ГОСТ Р51944.
6.3 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли влаги, выделившейся при размораживании мяса кур, — в соответствии с прило
жением Б;
- массовой доли белка — по ГОСТ25011;
- массовойдолижира — по ГОСТ 23042.
6.4 Методы контроля микробиологических показателей (пункт 4.2.8) — по ГОСТ Р 51921,
ГОСТ 7702.2.1, ГОСТ 7702.2.3, [6].
6.5 Определениесодержаниятоксичныхэлементов(пункт4.2.9) — поГОСТР 51301, ГОСТ30178,
ГОСТ 30538. [7], [8]:
- ртути — по ГОСТ26927, [9);
- мышьяка — поГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962, ГОСТ26930.
- свинца — по ГОСТ26932, (10):
- кадмия — по ГОСТ26933. (10).
6.6 Определение антибиотиков — по ГОСТ Р ИСО 13493, (11), (12).
6.7 Определение пестицидов — по(13). (14). (15).
6.8 Определение радионуклидов — по(16). (17). (18).
6.9 Допускается применениедругих аттестованныхметодов контроля с метрологическими харак
теристиками не ниже характеристик, указанных в разделе 6.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Мясо кур транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок
скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при соблюдении гигиенических
требований.
Остывшее мясо кур транспортированию ихранению не подлежит.
7.2 Транспортирование мяса кур. отправляемогов районыКрайнего Севераиприравненные кним
местности. — по ГОСТ 15846.
7.3 Рекомендуемые сроки годности охлажденного мяса кур при температуре воздуха в холодиль
ной камереот 0 вСдо 2 °С включительно: тушек — не более 5 сут, частей тушек — не более2 сутсодня
выработки.
7.4 Рекомендуемый срок годности подмороженного мяса кур при температуре воздуха в холо
дильной камере от минус2 °С до минус3 °Свключительно — не более 10сут со дня выработки.
7.5 Рекомендуемые сроки годности замороженного мяса кур со дня выработки при температуре
воздуха в холодильной камере:
- не выше минус 12 °С — тушек в потребительской таре — не более 8 мес. в групповой упаков
ке — не более4 мес; частей тушек — не более 1мес;
- не выше минус 18° С — тушек в потребительской таро — не более 12 мес, в групповой упаков
ке — не более 8 мес; частей тушек — не более 3 мес;
- не выше минус 25 еС — тушек в потребительской таре — не более 14 мес, в групповой упаков
ке — не более 11 мес.
7.6 Срок годности устанавливает изготовитель.
8