ГОСТ Р 52702—2006
ГОСТ7702.2.1 —95/ ГОСТ Р 50396.1 —92
Мясоптицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методопределения количества мезофильных
аэробных ифакультативно- анаэробных микроорганизмов
ГОСТ7702.2.3—93 Мясоптицы, субпродукты иполуфабрикаты птичьи. Метод выявлениясальмо
нелл
ГОСТ 10354—82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
ГОСТ 13513—86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промыш
ленности. Технические условия
ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование ихранение
ГОСТ 18292—95 Птица сельскохозяйственнаядля убоя. Технические условия
ГОСТ 23042—86 Мясо имясные продукты. Методы определенияжира
ГОСТ24104—2001 Весы лабораторные. Общие технические требования
ГОСТ 25011—81 Мясо имясные продукты. Методы определения белка
ГОСТ 25336—82 Посуда иоборудование лабораторные стеклянные. Тилы, основные параметры
и размеры
ГОСТ 25951—83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
ГОСТ 26927—86 Сырье ипродукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ26929—94 Сырьеи продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализациядля определения
содержания токсичных элементов
ГОСТ26930—86 Сырье ипродукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932—86 Сырье ипродукты пищевые. Методопределения свинца
ГОСТ26933 —86 Сырье и продукты пищевые. Методопределения кадмия
ГОСТ28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования
ГОСТ 30178—96 Сырьеипродукты пищевые. Атомно-абсорбционныйметодопределениятоксич
ных элементов
ГОСТ30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис
сионным методом
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю
«Национальные стандарты», который опубликован посостоянию на 1января текущего года, и по соответствующим
ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стан
дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Еслиссылочныйстандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Классификация
3.1 Мясо кур выпускают в виде целых тушек и их частей (кроме цыплят): лолутушки, четвертины
передней и задней, грудки, окорочков, крыльев, голени и бедра.
3.2 В зависимости от температуры в толще мышцмясокур потермическому состоянию подразде
ляют на остывшее, полученное непосредственно после убоя птицы, с температурой не выше 25 °С,
охлажденное — с температурой от 0 °С до 4 вС включительно, подмороженное — с температурой от
минус 2 °Сдо минус ЗеСвключительно, замороженное — стемпературой невышеминусе гСиглубоко-
замороженное — с температурой не выше минус 18 вС.
3.3 В зависимости от упитанности и качества обработки тушки кур. цыплят-бройлеров подразде
ляют на 1-йи 2-йсорт.
3.4 Взависимостиот массы тушкикурподразделяютнакалиброванные(тушкиопределенноймас
сы) инекалиброванные (тушки различной массы).
4 Технические требования
4.1Мясо курдолжно соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по
технологической инструкции по производству мяса птицы (1), инструкции по санитарно-микробиологи
ческому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов. яиц и яйцепродуктов на птицеперерабатываю-
2