ГОСТ 29187-91 С. 9
Точечные пробы соединяют в объединенную пробу и тщательно перемешивают. Масса объ
единенной пробы должна быть:
2.5— 3,0 кг —для мелкоплодных и резаных;
3.5— 4,5 кг —для крупноплодных (груши, яблоки, абрикосы, персики, сливы).
Если масса объединенной пробы более указанной, ее уменьшают методом квартования по
ГОСТ 13341. рам. 3, если недостаточна —берут дополнительные пробы продукта.
3.3.2.Для микробиологического анализа выработанных партий готового продукта отбирают не
менее пяти проб в соответствии с требованиями ГОСТ 26668.
3.4. Определение органолептических показателей
Внешний вид (форма, цвет) оценивают в замороженных плодах и ягодах.
Определение доли ягод других помологических сортов и смерзшихся определяют визуально.
При наличии разногласий в оценке качества проводят рассортировку не менее 5 кг продукта и
определяют долю этих ягод взвешиванием.
Вкус, запах, консистенцию, цвет —в размороженном состоянии.
Продукт размораживают при комнатной температуре втечение 2—4 ч до размягчения продукта.
3.4.1. Органолептические испытания проводят в помещениях, в которых не должно быть
посторонних запахов, горизонтальная освещенность на рабочей поверхности должна быть не менее
500 лк рассеянным дневным светом или люминесцентными лампами типа ЛД по ГОСТ 6825.
3.5. Массу быстрозамороженных плодов и ягод со всеми отклонениями от нормы определяют
с помощью весов по ГОСТ 24104. класса точности не ниже 4 с пределом взвешивания, соответст
вующим измеряемой массе.
3.6. Для определения размеров плодов и ягод применяют штангенциркуль по ГОСТ 166 и
измерительную линейку по ГОСТ 17435.
3.7. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСГ 26927, ГОСТ 26929 —
ГОСТ 26934, микотоксина-патулина —по ГОСТ 28038.
3.8. Массовую долю примесей растительного происхождения определяют по ГОСТ 26323,
массовую долю минеральных примесей —по ГОСТ 25555.3.
3.9. Температуру продукции измеряют с помощью цифрового прибора типа Щ 455/1 с термо-
преобразователем сопротивления ТСП 0987 или спиртовым стеклянным термометром в металличес
кой оправе.
3.10. Микробиологический контроль качества замороженных плодов и ягод проводят в соот
ветствии с «Инструкцией по микробиологическому контролю быстрозамороженной плодоовощной
продукции», утвержденной Госагропромом СССР 29.09.89.
3.11. Наличие патогенных и условно-патогенных микроорганизмов определяют при текущем
санитарном надзоре и по эпидемиологическим показаниям по методам, утвержденным Минздравом
СССР.
3.12. Пестициды в замороженных плодах и ягодах определяют по методикам, утвержденным
Минздравом СССР.
3.13. Посторонние примеси определяют визуально.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Быстрозамороженные плоды и ягоды транспортируют транспортными средствами, при
способленными для перевозки замороженных продуктов питания, при температуре минус 15 —
минус 18 *С в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов.
По железной дороге быстрозамороженные плоды и ягоды транспортируют в рефрижераторных
секциях 4—5-вагонного состава, а в Европейской части —также в специализированных автономных
рефрижераторных вагонах в пределах установленных полигонов их обращения.
4.2. Продукт перед погрузкой должен иметь температуру минус 15 —минус 18 ’С. Картонные
ящики с продукцией следует укладывать не более чем в три яруса по высоте в стоечные поддоны по
ГОСТ 9570, в пакеты типа Л по ГОСТ 23285 с использованием предохранительных шин.
Транспортируют грузы по ГОСТ 19848.
4.3. При транспортрован ии в торговую сеть и на предприятия общественного питания
непосредственно перед реализацией допускается кратковременные (не более 6—8 ч) перевозки
быстрозамороженных плодов и ягод в изотермическом автотранспорте с использованием сухого льда
при температуре груза не выше минус 12 *С.