ГОСТ 21094—2022
7.3 Подготовка к измерению
Открытые бюксы и крышки к ним помещают в сушильный шкаф, предварительно нагретый до
температуры 130 °С и выдерживают при этой температуре около 20 мин. После высушивания бюксы
прикрывают крышками, помещают на 30 мин в эксикатор с осушителем, затем бюксы с крышками взве
шивают. Продолжительность нахождения бюксов в эксикаторе должна быть не более 2 ч.
7.4 Проведение измерения
7.4.1 Из подготовленной по 6.2—6.5, 6.7 пробы быстро берут две навески по (5,00 ± 0,05) г в пред
варительно подготовленные по 7.3 бюксы. Для повторных измерений оставшуюся пробу хранят при
комнатной температуре в плотно закрытой влагонепроницаемой емкости по 6.7.5.
7.4.2 Навески в открытых бюксах и крышки к ним помещают в сушильный шкаф. При этом крышки
бюксов подкладывают под дно бюксов. Навески высушивают при температуре 130 °С в течение време ни,
приведенного в таблице 1. Отсчет продолжительности высушивания начинают с момента загрузки и до
момента выгрузки бюксов. По истечении времени сушки бюксы выгружают из сушильного шкафа с
использованием тигельных щипцов.
Таблица 1— Продолжительность высушивания
Виды изделий
Продолжительность высушивания, мин
Хлебобулочные изделия пониженной влажности, а также хлебобу
лочные изделия с влажностью мякиша до 50 % включительно
45
Хлебобулочные изделия с влажностью мякиша свыше 50 %до 55 %
включительно
60
Хлебобулочные изделия с влажностью мякиша свыше 55 %
90
Примечание — Для более ровного высушивания навесок в сушильных шкафах марки СЭШ-1 в про
цессе сушки производят двух-, трехкратный поворот диска с бюксами, в шкафу марки СЭШ-ЗМ диск вращается
автоматически с включением основного нагрева. Высушивание в шкафах марки СЭШ-1 и СЭШ-ЗМ проводят при
полной загрузке шкафа, для этого в свободные ячейки помещают пустые бюксы.
7.4.3После окончания высушивания бюксы с навесками прикрывают крышками и сразу помеща
ют в эксикатор не менее чем на 30 мин, а затем взвешивают. Время нахождения бюксов в эксикаторе
должно составлять не более 2 ч.
7.5Обработка результатов
7.5.1 Массовую долю влаги в изделиях (И/), %, вычисляют по формуле
W
т
=
(m’~ ln2).ioo,
где /771 — масса бюкса с крышкой и навеской до высушивания, г;
/л2 — масса бюкса с крышкой и навеской после высушивания, г;
/77— масса навески изделия до высушивания, г.
7.5.2 Результат записывают до второго десятичного знака с последующим округлением до перво
го десятичного знака, причем доли до 0,25 включительно отбрасывают; доли свыше 0,25 и до 0,75 вклю
чительно приравнивают к 0,5; доли свыше 0,75 приравнивают к единице.
7.5.3 За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух парал
лельных определений, выполненных одним оператором при анализе одной и той же пробы на одном и
том же оборудовании и в минимально возможный промежуток времени, если расхождение между ними не
превышает предела повторяемости при доверительной вероятности Р = 0,95.
2 |W, —1/У2|-Ю 0^ ^
w^+w
2
~г
(
2
)
5