ГОСТ 21094—2022
У образцов, состоящих из части изделия, отрезают ломоть с заветренной стороной, делая сплош
ной срез так, чтобы оставшаяся часть представляла собой половину целого изделия, при этом толщина
среза не должна быть меньше 4 мм. У образцов, представляющих собой половину целого изделия, сре
зают заветренную сторону, делая сплошной срез толщиной от 4 до 6 мм. Оставшуюся часть разрезают
на две равные части. Для измерения используют одну часть.
Для изделий в нарезанном виде берут группу ломтей, образующих половину изделия (заветрен
ный ломоть не используют), и разрезают на две равные части. Для измерения используют одну часть.
Из хлебобулочных изделий округлой формы допускается вырезать сегмент таким образом, чтобы
линии среза проходили через центр изделия.
Масса выделенной пробы должна быть не менее 50 г. В случае невозможности выделить пробу с
требуемой массой допускается использовать в качестве пробы половину изделия, целое изделие или
несколько изделий, отобранных по 6.6.
6.7.5 Подготовленную по 6.7.2—6.7.4 пробу быстро и тщательно измельчают ножом, или теркой,
или механическим измельчителем, или электрическим измельчителем, помещают во влагонепроницае
мую емкость вместимостью от 200 до 500 см3, перемешивают и плотно закрывают крышкой.
6.7.6 При измельчении проб изделий с влажностью свыше 20 % может происходить несуществен
ная потеря влаги. Рекомендации по учету этой потери влаги при использовании результатов измерений
в научно-исследовательской деятельности представлены в приложении А.
7 Определение массовой доли влаги гравиметрическим методом путем
высушивания пробы изделия в сушильном шкафу
7.1 Сущность метода
Метод основан на испарении влаги из навески хлебобулочного изделия в сушильном шкафу при
температуре 130 °С в течение определенного времени. После высушивания определяют массовую
долю влаги по отношению разности масс навески до и после высушивания к массе навески до высуши
вания.
Метод применим в диапазоне измерений влажности от 1 % до 60 %.
7.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, инструменты
и материалы
К ним относятся:
- шкаф сушильный электрический1) с принудительной вентиляцией, обеспечивающий поддержа
ние режима температуры сушки от 100 °С до 140 °С с погрешностью поддержания температуры сушки
±2 °С. Мощность нагрева должна быть такой, чтобы сушильный шкаф, отрегулированный на темпера
туру (130 ± 2) °С, мог восстановить заданную температуру не более чем через 10 мин после
загрузки максимального числа проб (при полной загрузке рабочей зоны высушивания);
- нож;
- терка, или механический измельчитель, или электрический измельчитель;
- бюксы металлические с крышками с внутренними размерами: диаметр — от 43 мм; высота — от
20 мм;
- весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 высокого (II) класса точности с действи
тельной ценой деления 0,01 г и нагрузкой не менее 200 г;
- эксикатор исполнения 2-100 (140, 190) по ГОСТ 25336;
- часы по ГОСТ 27752 или ГОСТ 3145;
- щипцы тигельные;
- кальций хлористый технический по ГОСТ 450.
Допускается применение других средств измерений, вспомогательного оборудования, посуды,
инструментов и материалов, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим ха
рактеристикам.
1) Например, электрические шкафы марки СЭШ-1 или СЭШ-ЗМ. Данная информация приведена для удоб
ства пользователей настоящего стандарта и не исключает возможности использования другого оборудования с
аналогичными характеристиками.
4