ГОСТ 21094—2022
8 Определение массовой доли влаги ускоренным гравиметрическим
методом высушивания пробы изделия в анализаторе влажности
(влагомере)
8.1 Сущность метода
Метод основан на высушивании навески хлебобулочного изделия в анализаторе влажности (вла
гомере) при температуре 130 °С до постоянной массы. После высушивания прибор автоматически
определяет массовую долю испарившейся влаги по отношению разности масс навески до и после вы
сушивания к массе навески до высушивания.
Метод применим в диапазоне измерений массовой доли влаги свыше 19 % до 60 % включительно.
Метод не применим для хлебобулочных изделий пониженной влажности (сухарей, хлебцев, соломки и
бараночных изделий, за исключением бубликов).
8.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, инструменты
К ним относятся:
- влагомер термогравиметрический инфракрасный или анализатор влажности со следующими
основными характеристиками:
а) цена наименьшего разряда в единицах массовой доли влаги — 0,01 %;
б) источник инфракрасного излучения — нагреватель в металлической оболочке (ТЭН);
в) наибольший предел взвешивания взвешивающего устройства — до 150 г;
г) цена наименьшего разряда в единицах массы — не более 0,001 г;
д) диапазон задаваемых температур сушки — не менее чем от 50 °С до 160 °С;
е) дискретность задаваемых температур сушки — 1 °С;
- нож, терка, или механический измельчитель, или электрический измельчитель;
- влагонепроницаемая емкость вместимостью от 200 до 500 см3, герметично закрываемая проб
кой или крышкой.
Допускается применение других средств измерений, вспомогательного оборудования, посуды,
инструментов и материалов, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим ха
рактеристикам.
8.3 Проведение измерения
8.3.1 Измерение проводят в соответствии с руководством по эксплуатации анализатора влаж
ности (влагомера) при температуре сушки 130 °С, если в руководстве по эксплуатации влагомера нет
иных указаний.
8.3.2 В чашку из комплекта влагомера равномерно размещают навеску пробы, подготовленной по
6.7, массой от 5 до 6 г, ориентируясь по показаниям электронного табло влагомера. Равномерно рас
пределяют пробу по поверхности чашки и запускают выбранную программу сушки.
8.3.3 Проводят высушивание до постоянной массы (в автоматическом режиме сушки) в соответ
ствии с руководством по эксплуатации на влагомер.
8.4 Обработка результатов
8.4.1 Определение убыли массы навески в процессе сушки, математическая обработка и вычис
ление массовой доли влаги осуществляются автоматически влагомером с выдачей результата единич
ного определения массовой доли влаги на электронном табло влагомера.
8.4.2 В качестве результата измерения массовой доли влаги принимают среднее арифметиче
ское результатов двух параллельных определений.
Примечание — С учетом специфики конструкции влагомера за параллельные определения принимают
последовательно, с интервалом в 3—5 мин, проведенные определения массовой доли влаги в навесках одной и
той же пробы.
8.4.3 Результат измерения массовой доли влаги записывают до второго десятичного знака с по
следующим округлением до первого десятичного знака.
8.4.4 Проверку приемлемости результатов измерений, полученных в условиях повторяемости и
воспроизводимости, проводят по 7.5.3—7.5.5. Предел повторяемости г, предел воспроизводимости
R,
погрешность метода при доверительной вероятности
Р -
0,95 представлены в таблице 3.
7