ГОСТ 7060—2020
Окончание таблицы 1
Наименование
показателя
Характеристика или значение
- поверхность
Для драже с корпусом из ядер кешью и другими корпусами подобной изогнутой конфигу
рации допускаются небольшие раковины с вогнутой стороны.
Покрытие из нонпарели должно быть равномерным и сплошным, нонпарель — глянцо
ванной. Размер нонпарели, применяемой для покрытия драже, должен быть не более
1,5 мм.
Обсыпка мелкокристаллическим сахаром должна быть равномерной.
Шоколадная оболочка, а также оболочки из кондитерской и жировой глазури (или массы
для формования) не должны иметь повреждений. Допускаются незначительные повреж
дения при упаковывании на упаковочных автоматах. Шоколадная оболочка и оболочка из
кондитерской глазури (или массы для формования) не должны иметь признаков по
седения
Цвет
В соответствии с рецептурой драже окрашивают в один или несколько цветов или изго
тавливают неокрашенным. Цвет при окрашивании — равномерный, без пятен. Допуска
ется неравномерная окраска драже в соответствии с рецептурой (пятнистая, с нанесе
нием изображения(ий) и (или) символа(ов) и т. п).
Для драже с корпусами из ядер кешью идругими корпусами подобной изогнутой конфи
гурации допускается неравномерное окрашивание с вогнутой стороны.
Для драже с покрытием из нонпарели — одноцветный или разноцветный в зависимости
от цвета нонпарели
Вкус и запах
Свойственные конкретному виду драже с учетом используемого сырья, без посторонних
привкуса и запаха
Массоваядоля
слипшегося и (или)
деформированного
драже, %
В соответствии с технической документацией изготовителя с учетом допускаемых от
клонений, установленных в ней
Массовая доля са
харной пудры (вклю
чаяобсыпкупри
ее использовании),
отделившейся от
сахарной оболочки,
в драже «Клюква в
сахарной пудре» с
корпусом из свежих
ягод клюквы, %, не
более
3,0
Примечания
1 Вдраже, изготовленном с использованием крахмала, порошков из фруктов и (или) овощей, подсолнечной,
соевой муки, концентратов, изолятов, гидролизатов соевого белка, допускается наличие частиц соответствую
щего сырья.
2 В драже, изготовленном с использованием ягодных припасов и (или) подварок, пюре, варенья, допускается
наличие семян применяемых ягод.
3 Вдраже, изготовленном сиспользованием морской капусты, допускается наличие частиц порошка морской
капусты и слегка солоноватый привкус.
5.3.2 По физико-химическим показателям драже должно соответствовать требованиям, указан
ным в таблицах 2 и 3.
4