ГОСТ 7060—2020
Примечание — Для целей настоящего стандарта к фруктам относятся сочные съедобные плоды куль
турных идикорастущих плодовых растений (в том числе ягоды).
4.2 Драже изготавливают:
- для питания всех категорий населения;
- для диетического профилактического питания (далее — специализированное драже): для диа
бетического профилактического питания; для питания спортсменов;
- обогащенным (витаминами, и (или) витаминоподобными веществами, и (или) минеральными
веществами, и (или) пищевыми волокнами, и (или) полифруктозанами, и (или) пребиотиками, и (или)
другими биологически активными компонентами).
5 Технические требования
5.1 Драже должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготавливаться по тех
нологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований, установленных в [1], [2] (для спе
циализированного драже) и (или) нормативных правовых актах, действующих на территории государ
ства, принявшего настоящий стандарт.
5.2 Драже изготавливают со следующими основными видами оболочки и обработки поверхности
(или их сочетанием):
а) сахарная оболочка, получаемая при дражировании корпуса сахарной пудрой с применением
поливочного сиропа и (или) подсластителями, с добавлением или без добавления других пищевых ин
гредиентов, с последующим глянцеванием поверхности или без глянцевания поверхности, с обсыпкой
или без.
Примечания
1 Нонпарель допускается изготавливать без глянцевания поверхности.
2 Сахарную оболочку драже «Клюква в сахарной пудре» с корпусом из свежих ягод клюквы изготавливают
без применения поливочного сиропа, глянцевания;
б) шоколадная оболочка, получаемая при дражировании корпуса одним или несколькими слоями
шоколадной глазури или шоколадной массы, с последующим глянцеванием поверхности или без глян
цевания поверхности, с обсыпкой или без;
в) оболочка из кондитерской глазури или кондитерской массы для формования, жировой глазури
или жировой массы для формования, получаемая при дражировании корпуса одним или несколькими
слоями глазури или массы для формования, с последующим глянцеванием поверхности или без глян
цевания поверхности, с обсыпкой или без;
г) покрытие из нонпарели, получаемое при накатывании нонпарели на корпус драже;
д) хрустящая корочка, образующаяся на поверхности драже в процессе дражирования в резуль
тате кристаллизации сахарозы кондира.
5.3 Характеристики
5.3.1По органолептическим показателям драже должно соответствовать требованиям, указан
ным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование
показателя
Характеристика или значение
Внешний вид:
- форма
- поверхность
Правильная и (или) неправильная — округлая, овальная, продолговатая, плоская идру
гая, соответствующая конкретному наименованию драже.
Для глянцованного драже — гладкая, блестящая.
Для глянцованного драже с сахарной оболочкой и ядровым (зерновым, фруктовым,
овощным) корпусом — блестящая, допускается неровная, бугристая поверхность.
Для драже с сахарной оболочкой иядровым (зерновым, фруктовым, овощным) корпусом
допускается бугристая поверхность.
3