ГОСТ 7060—2020
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандарти
зации, метрологии и сертификации
(www.easc.by)
, или по указателям национальных стандартов, издаваемым в
государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по
стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий
на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который
дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после
принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено
изменение, затра гивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного
изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 17481, а также следующие термины с соот
ветствующими определениями:
3.1 драже:
Кондитерское изделие различной формы с оболочкой, получаемой дражированием.
3.2
студнеобразователь:
Пищевой ингредиент, используемый в производстве кондитерских из
делий для формирования студнеобразной консистенции кондитерских масс, а также для стабилизации
пенообразной структуры кондитерских масс.
Примечание — К студнеобразователям относятся: пищевые добавки (желирующие агенты, загустители,
стабилизаторы), желатин, крахмал, а также другое пищевое сырье, обладающее указанными свойствами.
3.3
кондир:
Сироп на основе сахара с массовой долей влаги 29 %—35 %, применяемый при
глянцевании драже, а также в процессе дражирования для образования на поверхности изделий тонкой
корочки закристаллизовавшегося сахара.
3.4
поливочный сироп:
Сироп на основе сахара с добавлением или без добавления патоки
с массовой долей влаги 18 %—43 %, применяемый при дражировании в процессе получения оболочки
драже.
Примечание — Взамен патоки могут быть использованы мальтозный, глюкозный и другие сиропы.
4 Классификация
4.1 В зависимости от корпуса драже подразделяют на следующие виды:
- ликерное;
- желейное;
- желейно-фруктовое;
- желейно-фруктово-овощное;
- желейно-овощное;
- желейно-овощефруктовое;
- помадное;
- присное;
- сахарное, в том числе нонпарель;
- карамельное, в том числе «карамель с начинкой»;
- карамельное мягкое, в том числе «карамель с начинкой»;
- ядровое;
- марципановое;
- с корпусом пралине или типа пралине;
- халвичное;
- с шоколадным корпусом;
- с корпусом из кондитерской, жировой массы для формования или глазури;
- грильяжное;
- зерновое;
- сбивное;
- фруктовое, овощное.
2