ГОСТ 34847—2022
8.6 Контроль точности результатов измерений
Процедуры и периодичность контроля точности (контроля стабильности) получаемых результатов
измерений в пределах лаборатории проводят с учетом требований ГОСТ ИСО 5725-6—2003 (подраз дел
6.2).
9 Расчет массовой доли фруктового сырья
9.1 Сущность метода
Метод определения массовой доли фруктового сырья основан на определении массовых долей
яблочной кислоты, калия и магния в исследуемых образцах кондитерских изделий или используемого
фруктового (ягодного) сырья и последующем расчете массовой доли фруктового сырья. Если количе
ство яблочной кислоты и/или суммы калия и магния равно нулю, то фруктовое сырье в изделии отсут
ствует и расчет массовой доли фруктового сырья не проводится.
9.2 Определение массовой доли яблочной кислоты в изделии осуществляют по 7.
9.3 Массовую долю калия и массовую долю магния в изделии определяют по 8.
9.4 Расчет массовой доли фруктового сырья в изделиях возможен только при одновременном
присутствии в исследуемых образцах калия, магния и яблочной кислоты.
При исследовании фруктового (ягодного) сырья и/или овощного сырья, не входящего в область
применения данного стандарта, расчет массовой доли фруктового сырья также не проводится.
9.5 Для обеспечения заданного количества фруктового сырья в кондитерских изделиях рекомен
дуется осуществлять входной контроль фруктового сырья по содержанию яблочной кислоты, калия и
магния.
Массовая доля яблочной кислоты во фруктовом (ягодном) сырье приемлемого качества должна
быть не менее 0,38 %, а массовая доля суммы калия и магния — не менее 0,12 %.
9.6 Массовую долю фруктового сырья в изделиях в пересчете на яблочное пюре Мфрс, %, рас
считывают по формуле
М фр.с= 1 9 7 - П я + 210
(13)
где Пя
массовая доля яблочной кислоты в изделии, %;
197константа критерия яблочной кислоты;
210константа критерия суммы калия и магния;
массовая доля суммы калия и магния в изделии, %, которая рассчитывается по формуле
- с к + С Мд-
(14)
где Ск — массовая доля калия в изделии, %;
СМд — массовая доля магния в изделии, %.
Массовая доля фруктового сырья в продукте должна быть в соответствии с расчетным содержа
нием по рецептуре с учетом допускаемых отклонений, указанных в рецептурах кондитерских изделий
или технологических инструкциях.
9.7 Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого
десятичного знака.
9.8 Результат вычислений массовой доли фруктового сырья представляют в виде
(Мфрс ± А) % при
Р
= 0,95,(15)
где Мфрс — массовая доля фруктового сырья в изделии в пересчете на яблочное пюре, %;
А — значение абсолютной погрешности определения массовой доли фруктового сырья, %,
которое рассчитывается по формуле
А = 5 • 0,01 • Мфр с,(16)
где 8 — границы относительной погрешности, % (см. таблицу 3).
Числовое значение результата вычислений должно оканчиваться цифрой того же разряда, что и
значение абсолютной погрешности вычислений, содержащее не более двух значащих цифр.
Настоящий метод обеспечивает получение результатов измерений в диапазонах и с показателем
точности и пределами повторяемости и воспроизводимости при
Р
= 0,95, приведенными в таблице 3.
16