ГОСТ 31495—2021
Таблица 1
Наименование
показателя
Характеристика специального пива
фильтрованногонефильтрованного
Внешний видПрозрачная пенящаяся жидкость без осад
ка и посторонних включений, не свойствен
ных пиву. Допускаются осадок и взвеси, об
условленные особенностями используемого
сырья. Для специального пшеничного пива
допускается наличие опалесценции.
Непрозрачная или прозрачная с опалес
ценцией пенящаяся жидкость без посто
ронних включений, не свойственных пиву.
Допускаются осадок и взвеси, обуслов
ленныеособенностямииспользуемого
сырья.
Вкус и аромат
Сброженного солодового напитка с хмелевыми горечью и ароматом. Допускается вкус и
аромат, обусловленный используемым сырьем и особенностями технологии.
Допускается дрожжевой тон во вкусе и
аромате
Цвет
От светло-соломенного до темно-коричневого. Допускаются цвета, обусловленные цве
том используемого сырья
5.1.3
По физико-химическим показателям специальное пиво должно соответствовать требовани
ям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателяНорма
Объемная доля этилового спирта, %, не менее
Наименование показателя
Объемная доля этилового спирта в безалкогольном
специальном пиве, %, не более
1,8
Норма
0,5
Экстрактивность начального сусла, %
Кислотность, к. ед., не более
pH, не более
6,0—23,0
5,0
4,8
0,40
Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее
Пенообразование:
высота пены, мм, не менее
пеностойкость, мин, не менее
Цвет светлого специального пива, ц.ед. (ЕВС)
30
3
0,2—2,5
(3,4—31)
Цвет темного специального пива, ц.ед. (ЕВС)
Св. 2,5
(Св. 31)
Примечания
1 Показатель массовой доли двуокиси углерода нормирован для специального пива, разлитого в бутылки
и банки.
2 Для специального пива, содержащего сок, и безалкогольного специального пива высота пены — не ме
нее 20 мм, пеностойкость — не менее 1 мин.
3 Экстрактивность начального сусла вбезалкогольном специальном пиве, в специальном пиве с содержа
нием сахаросодержащих и сока в сброженном продукте более 2 % не определяют.
4 Допускаемое отклонение экстрактивности начального сусла — ±0,3 %, а объемной доли этилового спир
та, кроме безалкогольного пива — ±0,5 %.
5 Допускается определять один из показателей — «кислотность» или «pH».
6 Допускается уменьшение массовой доли двуокиси углерода в процессе хранения специального пива,
упакованного в бутылки из полиэтилентерефталата, до не менее 0,3 %.
7 Допускается выражать показатель «Цвет» в одной из указанных единиц. Цвет в специальном пиве, при
готовленном с использованием соков и другого сырья, изменяющих натуральный цвет пива, не определяется.
4