ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)
ГОСТ Р 51409-99
Описание экстенсографа
А.1 Общее опмсанис
Экстснсограф состоит из:
- собственно •экстенсографа (А.2):
- термостата для циркуляции воды (А.З).
Экстенсограф используют вместе с фаринографом с термостатом по ГОСТ Р 51404.
А.2 Устройство экстенсографа
A.2.I Экстснсограф, установленный на тяжелой чугунной плите —основании с четырьмя винтами для
установки по горизонтальному уровню, состоит из:
а) округлитсля (А.2.2):
б) формующего устройства (А.2.3);
в) лотков и скоб для удерживания испытуемых кусков теста и держателя лотков;
г) трехсекционной камеры для отлежки теста (А.2.4);
д) устройства для растягивания опытного куска (А.2.5);
с) устройства для записи устойчивости к растягиванию и растяжимости опытного куска теста в виде
экстенсограммы (А.2.6);
Схемы приспособления для растягивания и устройства для записи прицелены на рисунке АЛ.
А.2.2 Округлитсль
Округлитель состоит из емкости без дна с нагруженной крышкой. Внутри емкости располагается
вращающаяся тарелка, в центре которой находится ось. на которую надевается тесто. Частота вращения
округлитсля (S3 ± 3) мин-
Вода, поступающая из термостата, циркулирует внутри боковых стенок камеры для отлежки теста и
регулирования температуры этой камеры.
П р и м е ч а н и е —Некоторые приборы, изготоатенные до 1%5 г., имеют частоту вращения округли-
теля 112 мин- ’. Использование таких приборов должно быть зафиксировано в отчете.
А.2.3 Формующее устройство
Формующее устройство состоит из горизонтального вала, вращающегося с частотой (15
±
1) мин- 1
внутри полото цилиндра Цилиндр имеет металлическую пластинку, прикрепленную к сто внутренней стенке.
Тесто таким образом подвергается формующему воздействию между валом и металлической пластинкой.
Вода, поступающая из термостата, циркулирует в стенках полости цилиндра, регулируя его температуру.
А.2.4 Камера для отлежки теста
Камера с регулируемой температурой для отлежки теста состоит из грех секций, каждая из которых имеет
дверцу и предназначена для держателя с двумя лотками.
Округленные и сформованные испытуемые куски теста выдерживают в камере на лотках с держателями.
В каждом из лотковых держателей закреплены два лотка, которые имеют углубление с водой, чтобы предот
вратить образование корки (завстривания) на поверхности испытуемых кусков теста.
А.2.5 Растягивающее устройство
Испытуемый кусок теста цилиндрической формы поддерживается в лотке в горизонтальном положении
двумя кронштейнами, прикрепленными к концу расположенного на оси рычага, с противовесом на другом
конце. Крюк, соприкасающийся с центром верхней поверхности испытуемого куска теста и приводящийся в
движение (вертикально вниз) электромотором, растягивает со скоростью (1.45 ± 0.05) см/с испытуемый кусок
теста. Движение крюка вниз продолжается до разрыва испытуемого куска.
Механизм, приводящий в действие крюк, оборудуют автоматическими ограничивающими переключате
лями, прекращающимидвижение, когда крюк достигаетверхнего или нижнегоположений. Вновейших моделях
экстенсографа крюк, достигший нижнего положения, автоматически возвращается в исходное верхнее.
Движение вниз рычага, несущего лоток с испытуемым куском теста, вызывается сопротивлением теста
растягиванию.
А.2.6 Записывающее устройство
Движение рычага, несущего лоток с испытуемым куском теста, передается через систему рычагов
самописцу, заставляя последний двигаться по полосе бумаги, регистрируя движение в виде экстенсограммы.
Движение системы рычагов и самописца амортизируется погруженным в масло плунжером. Плунжер соединен
с несущим лоток рычагом.
Диаграммная бумага для записывающего устройства поставляется в рулонах. Бумага перемещается
7