ГОСТ Р 51409-99
характеристики растяжимости теста: Устойчивость теста к растягиванию и растяжимость до
разрыва при соблюдении условий, устаноатенных настоящих» стандартом.
П р и м е ч а н и я
1 Устойчивость выражают в единицах экстснсографа (далее — ЕЭ).
2 Растяжимость до разрыва выражают в миллиметрах перемещения бланка диаграммы в записывающем
устройстве.
4 Сущность метода
Метод состоит в приготовлении теста из муки, воды и хлористого натрия в тестомесилке
фаринографа при установленных условиях. Испытуемому куску теста придают стандартную форму
с помощью округлителя и формующего устройства экстенсографа. После отлежки в течение уста
новленного периода времени испытуемый кусок теста растягивают и фиксируют значение прило
женного усилия. Непосредственно после первого растягивания дважды повторяют процедуру
формовки, отлежки и растягивания с одним и тем же куском теста.
Размеры и форма полученной на диаграммной бумаге записывающего устройства кривой
являются показателем физических свойств теста, характеризующих хлебопекарные свойства муки.
5 Реактивы
5.1 Используют только реактивы квалификации чистый для анализа (ч. д. а.) и дистиллиро
ванную воду по ГОСТ 6709, деминерализованную или эквивалентной чистоты.
5.2 Хлорид натрия по ГОСТ 4233.
6 Аппаратура
В настоящем стандарте используют следующую аппаратуру:
6.1 Экстенсографа с термостатом, поддерживающим постоянную температуру в водяной бане
(приложение Л), со следующими рабочими характеристиками:
- частота вращения округлителя (83 ± 3) м иг
- частота вращения формующего устройства (15 ± 1) м и н 1;
- скорость движения крюка (1,45 ± 0,05) см/с;
- скорость движения бланка диаграммы (0,5 ± 0,01) см/с;
- прилагаемое усилие на единицу экстенсографа (12,3 ± 0,3) мН/ЕЭ или (1,25 ± 0.03) гс/ЕЭ).
П р и м е ч а н и е — Некоторые приборы имеют различную казнбровку шказы (сила/елкница отклоне
ния). Для таких приборов процедура, описанная в А.4, может быть использована, но различия в казнбровке
необходимо принимать в расчет при сравнении результатов с результатами, полученными на приборах,
имеющих описанные выше характеристики.
6.2 Фарннограф, соединенный с таким же термостатом, что и экстенсограф, с рабочими
характеристиками по ГОСТ Р 51404.
6.3 Бюретка - по ГОСТ Р 51404.
6.4 Весы лабораторные с допускаемой погрешностью взвешивания ±0.1 г.
6.5 Шпатель из мягкой пластмассы.
6.6 Колба коническая вместимостью 250 см3 по ГОСТ 25336.
7 Отбор и подготовка проб
Отбор и подготовка проб — по ГОСТ ИСО 2170.
*’ Стандарт разработан на основе характеристик экстснсографа
Б
рабсиле pa. Допускается использование
другого оборудования, сопоставимою по характеристикам.
2