ГОСТ Р 51409-99
8Провеление анализа
8.1 Определение влажности муки
Влажность муки определяют по ГОСТ 29143.
8.2 Подготовка аппаратуры в работе
8.2.1 Перед использованием экстенсографа включают термостат (6.2) и циркуляцию волы на
время, необходимое для достижения заданной температуры (30 ± 0.2) ‘С. До и во время замеса теста
контролируюттемпературутермостатов, тестомесилки фаринографа через предназначенное для этой
пели отверстие и камеры экстенсографа. Во всех случаях температура должна быть (30 ± 0,2) *С.
8.2.2 Рычаг пера экстенсографа регулируют так, чтобы получить нулевое значение, когдалоток
с двумя скобами и 150 г массы установлен в нужное положение.
8.2.3 Во впадину каждого держателя лотка наливают немного воды и помещают держатели с
лотками и скобами в камеру экстенсографа за 15 мин до начала определения.
8.2.4 Тестомесилку фаринографа отсоединяют от приводного вала и подбирают положение
противовеса (противовесов) таким образом, чтобы получить нулевое отклонение стрелки самописца
при работающем моторе на установленной частоте вращения (по 6.1, ГОСТ Р 51404). Затем мотор
выключают и присоединяют тестомесилку.
Смачивают тестомесилку каплей воды между задней стенкой и каждой из лопастей. Контро
лируют. чтобы при вращении месильных лопастей с установленной частотой вращения в пустой
чистой тестомесилке отклонение стрелки было в пределах диапазона (0 ± 5) ЕФ. Если отклонение
превышает 5 ЕФ. тестомесилку очищают или устраняют другие причины трения.
Держатель пера регулируют таким образом, чтобы при работающем моторе тестомесилки время,
необходимое для перемещения стрелки от 1000 до 100 ЕФ. составляло (1.0 ± 0,2) с.
8.2.5 Бюретку (включая кончик) наполняют водой температурой (30 ± 0,5) *С.
8.3 Подготовка навески
При необходимости температуру муки доводят до (25 ± 5) ’С.
Навеску муки 300 г влажностью 14 % (по массе) взвешивают с точностью 0,1 г. Масса навески
т (в граммах) при различной влажности приведена в таблице 1 ГОСТ Р 51404.
Муку засыпают в тестомесилку. Закрывают тестомесилку крышкой до конца замеса (8.4.2),
открывая только на короткое время для добавления воды и соскабливания шпателем теста со стенок
тестомесилки (А.2.2).
8.4 Приготовление теста
8.4.1 Помешают (6,0 ±0,1) г хлористого натрия (5.1) в коническую колбу (6.6). Наливают
(приблизительно) 135 см’воды из бюретки и растворяют хлористый натрий. Для муки сболее низкой
водопоглотительной способностью используют меньший обьем воды.
8.4.2 Перемешивают муку втестомесилке фаринографа при установленной частоте вращения
лопастей (по 6.1, ГОСТ Р 51404) в течение 1 мин или немного дольше. Линия, соответствующая
времени вливания раствора соли (8.4.1) через воронку в центральное отверстие нижней крышки
тестомесилки — 1 мин, фиксируется пером самописца на бланке диаграммы.
Для сокращения времени ожидания во время перемешивания муки бланк диаграммы продви
гают вперед. Не допускается передвигать бланк в обратном направлении.
П р и м е ч а н и е — При работе с фаринографами. тестомесилка которых закрывается одной крышкой
(ГОСТ Р 51404, А.2.2), солевой раствор вливают в правый передний угол тестомесилки.
Затем из бюретки добавляют в правый передний уголтестомесилки воду вобъеме, необходимом
для получения требуемой консистенции теста, равной 500 ЕФ после замеса в течение 5 мин.
Тесто после образования счищают шпателем со стенок тестомесилки (6.4), добавляя псе
прилипшие кстенкам частицы кобщей массе теста, не останавливая тестомесилки. Если тесто имеет
слишком крепкую консистенцию, добавляют еще немного воды, чтобы получить требуемую кон
систенцию, равную 500 ЕФ после замеса в течение 5 мин. Затем замес прекращают и очищают
тестомесилку.
Г1 р им с ч а н и с - Если тесто, полученное при первом замесе, отвечает требованиям S.4.3, испытуе
мые куски из него могут быль сформованы (8.4.4) и растянуты (8.5.1).
8.4.3 При необходимости делают дополнительные замесы до тех пор. пока не получат тесто,
для которого:
- время добавления солевого раствора н воды не превышает 25 с;
3