ГОСТ Р 51409-99
(ИСО 5530-2-97)
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д АР ТР О С С И Й С К О ЙФ ЕД Е РА Ц И И
Мука пшеничная
ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТЕСТА
Определение реологических свойств с применением эксгенсографа
Wheat flour. Physical characteristics of doughs.
Determination of rheological properties using an extensograph
Дата ввеления 2001—03—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод определения реологических свойств теста из пше
ничной муки с применением экстенсографа. Кривую зависимости растяжимости теста от нагрузки
используют для оценки качества муки и ее реакции па внесение улучшающих добавок.
Метод применяют для муки из зерна мягкой пшеницы (Triticum aestivum L).
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ ИСО 2170—97 Зерновые и бобовые. Отбор проб молотых продуктов
ГОСТ 4233—77 Натрий хлористый. Технические условия
ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные парамет
ры и размеры
ГОСТ 29143—91 (ИСО 712—85) Зерно и зерновые продукты. Определение влажности. Рабо
чий контрольный метод
ГОСТ Р 51404—99 (ИСО 5530-1—97) Мука пшеничная. Физические характеристики теста.
Определение водопоглощення и реологических свойств с применением фаринографа
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
волопоглощение: Объем воды, необходимый дзя образования теста требуемой консистенции,
равной 500 единицам фаринографа (далее —ЕФ), после замеса в течение 5 мин при условиях,
установленных настоящим стандартом.
П р и м е ч а н и е —Волопоглощение выражают в кубических сантиметрах воды на 100 г муки влаж
ностью 14,0 %(по массе).
Издание официальное
I