ГОСТ Р 51409-99
- консистенция в центре фаринограммы после замеса в течение 5 мин находится в пределах
480-520 ЕФ;
- время замеса оставляет (5 ± 0,1) мин.
Замес прекращают после истечения этого времени.
8.4.4Держатель с двумя лотками вынимают из камеры экстенсографа (6.1), снимают скобы.
Вынимают тесто из тестомесилки фаринографа. Взвешивают кусок теста массой (150 ± 0,5) г. По
мешают в округлитель и округляют тесто за 20 оборотов диска. Вынимают тесто из округлителя и
пропускают через формующее устройство (один раз), следя за тем, чтобы испытуемый кусок теста
проходил по его центру. Перекладывают испытуемый кусок теста из формующего устройства в центр
лотка и закрепляют. Устанавливают таймер экстенсографа на 45 мин. Взвешивают второй кусок
теста, округляют, формуют и закрепляют его таким же способом. Помещают держатель с двумя
лотками и испытуемыми кусками теста в камеру экстенсографа.
Пр и м е ч а н и и
1 Очень липкое тесто перец формовкой слегка посыпают рисовой мукой или крахмалом.
2 Если тесто имеет повышенную эластичность, скобы в течение несколькихсекунд придерживают, чтобы
убедиться в правильной фиксации теста.
Затем тестомесилку фаринографа очищают.
8.5 Проведение испытаний
8.5.1 Через 45 мин после закрепления первого куска теста помещают первый лоток на сбалан
сированный кронштейн экстенсографа (6.1); мостик между двумя половинами лотка должен нахо
диться с левой стороны и не должен касаться растягивающего крюка при его перемещении. Перо
записывающего устройства устанавливают на нулевое значение и немедленно приводят в движение
растягивающий крюк. Наблюдают за испытуемым куском теста (примечание к 9.3). После разрыва
куска теста лоток удаляют.
П р и м е ч а н и е — В эксгснсотрафю последних моделей крюк возвращается в исходное верхнее
положение автоматически. При использовании старых моделей необходимо при помощи переключателя
остановить крюк после разрыва испытуемого куска зссга и вернуть его в исходное верхнее положение.
8.5.2 Затем тесто собирают с лотка и крюка. Повторяют округление и формовку этого испы
туемого куска теста, как описано в 8.5.1. Устанавливают таймер экстенсографа на 45 мин.
8.5.3 Устанавливают бланк экстенсограммы в начальное положение первого испытуемого
куска теста. Повторяют операцию растягивания (8.5.1) на втором испытуемом куске теста. Собирают
тесто с лотка и крюка. Повторяют операции округления и формовки (8.4.4) на втором испытуемом
куске теста.
8.5.4 Затем операции растягивания, округления и формовки, описанные в 8.5.1 —8.5.3, по
вторяют. возвращая сформованные испытуемые куски теста в камеру. Операции проводят через
90 мин после окончания замешивания теста.
8.5.5 Повторяют операцию, описанную в 8.5.1. растягивая оба испытуемых куска теста. Опе
рацию проводят через 135 мин после окончания замеса теста.
8.5.6 Для ускорения процедуры и сокращения времени измерения допускается использовать
процедуру, отличающуюся от стандартной продолжительностью периода отлежки теста. Растягива
ние через 45, 90 и 135 мин после замеса теста заменяют растягиванием через 30, 60 и 90 мин после
замеса теста. В этом случае форма и размер полученных на экстенсографе кривых отличаются от
стандартных экстенсограмм. Использование ускоренной процедуры фиксируют в отчете об испы
тании.
9 Обработка результатов
Для облегчения расчетов используют компьютер. Выпускаемая модификация экстенсографа
оснащена устройством вывода данных на компьютер. При наличии необходимого программного
обеспечения компьютер анализирует экстенсограмму в соответствии с 9.2 —9.5 и может выводить
результаты на печатающее устройство.
9.1 Расчет водопоглошения
Водопоглощение в кубических сантиметрах на 100 г муки влажностью 14 % (по массе) рассчи
тывают. как описано в 9.1, ГОСТ Р 51404.
4