ГОСТ I» 51409-99
в) терморегулятора для регулирования нагревательного элемента для поддержания температуры округ-
лителя, формующего устройства и камеры для оглежки теста (30
±
0.2) ‘С. Когда температура в помещении
ниже 22—24 ‘С или температура муки ниже температуры помещения, допускается более высокая температура,
регулируемая с той же точностью;
г) термометра:
д) насоса, приводимою в движение электродвигателем, и тестомесилки. Насос соединен с экстснсогра-
фом с помощью гибких трубок. Насос должен иметь достаточную производительность для поддержания
температуры стенок тестомесилки (30 ± 0.2) ‘С:
с) змеевика из металлических трубок для охлаждения бани термостата струей водопроводной воды.
Нс рекомендуется использовать один термостат для фаринографа и экстенсографа. В противном случае
эти приборы оборудуют отдельными насосами.
А.4 Калибровка экстенсографа
Для получения правильных результатов систему рычагов регулируют, а шкалу экстенсографа калибруют.
Задняя пластинка внутри формующего устройства обладает кривизной, соответствующей данномуформующему
устройству. Отклонения кривизны задней пластинки вызывают отклонения длины и поперечного сечения
растягиваемого куска теста. При сомнении относительно кривизны задней пластинки ее проверяет и регулирует
производитель.
Функциональные свойства системы балансировки проверяют нагружением известной массы. Вначале
помещают пустой держатель теста (массой 200 г) с двумя скобами (массой 75 г каждая) на конец рычага
балансирующей системы как во время испытаний. Чтобы смоделировать массу испытуемого куска теста,
подвешивают дополнительный груз массой 150 г к центру держателя с помощью веревки. Правильно
отрегулированная шкала будет показывать 0 ЕЭ. С дополнительным грузом массой 500 г записывающее
устройство будет показывать 400 ЕЭ, а со следующим грузом массой 500 г —800 ЕЭ. Таким образом известная
масса составляет, п
500 (держатель + скобы + 150 г). .. 0 ЕЭ;
500 + 500 г <= 1000 г)..........................400 ЕЭ;
1000 + 500 г (= 1500 г)........................ 800 ЕЭ.
Когда груз общей массой 500 г помещают на плечо рычага вместо лотка, плечо рычага будут находиться
в горизонтальном положении, поэтому рекомендуется, чтобы масса каждой комбинации лотка и двух скоб была
проверена.
Общая масса груза должна быгь (350
±
0,5) г. Для проверки его соответствия установленной массе
рекомендуется на каждую комбинацию «лоток и скоба* нанести маркировку.
Абсолютного метода регулировки комбинаций фаринограф —эксгенсограф не существует. Используют
эксгсмсограф. отрегулированный по стандарту производителем. При использовании старых или изношенных
приборов для поддержания хорошей согласованности между приборами необходимы частые проверки.
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(справочное)
Результаты межлабораторных испытаний
Межлабораторные испытания были проведены в 1989—1990 гг. департаментом зерна, пищевых продуктов
и хлебопекарных технологий (IGMB) в Вегенингснс, Нидерландах. TNO Питания и пищевых исследований.
Результаты сходимости и воспроизводимости эксгсисографических измерений приведены в таблице Б.1.
Т а б л и ц а Б.1 —Сходимость и воспроизводимость экстенсографических измерений
Параметры
Сходимость.
%
Воспроизводимость.
%
Водопоглошение
0.3*’
1.5*)
Максимальная устойчивость Л»j
9 (от среднего значения)
22 (от среднего значения)
Растяжимость £»5
9 (от среднего значения)
22 (от среднего значения)
*’ В кубических сантиметрах воды на 100 г муки.
9