ГОСТ 33791—2016
О
к
ончание таблицы 3
Характеристика и значение показателя для мочевых пузырей свиных
Наименование показателя
сухих
соленых
фабрикатаполуфабриката
Обработка
Хорошо высушенные,Без содержимого, очищены от жира и высту
отволоженные и сплющен пающей пленки, с неповрежденными стенками.
ные. без остатков жира, пле Допускаются окна и разрозненные мелкие крупин
нок. дыритрещин.
ки
жира
Допускаются окна
Форма
С шейкой или без шейки
Длина шейки, см. не
менее
1.52
3
(допускается наличие на
шейке мышечного слоя)
Прочность стенок
Стенки (после замачивания) выдерживают давление воздуха
до 0,02 МПа
(0.2 атм)
т.п.)
Патологические порокиНе допускаются
(нарывы, абсцессы, опухоли,
спайки, язвы.глистные узелки и
Плесень
Не допускается
Ржавчина.краснуха,
соляные пятна
—
Допускаются исчезающие при замачивании в
воде
в течение не менее 6 ч
Калибр (длина от основа
ния шейки до глухого конца), см
15/20. 20/25. 25/30. 30/35.
35/+
Количество в пачке, шт.
10 или25били 10Не регламентируется
5.2.2 Микробиологические показатели [содержание патогенных (в том числе сальмонелл
L monocytogenes) микроорганизмов], содержание токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий,
ртуть), антибиотиков (левомицетин. тетрациклиновая группа, гризин. бацитрацин), пестицидов[гекса-
хлорциклогексан (а-, р-,у-изомеры). ДДТ и его метаболиты], радионуклидов (цезий-137.стронций-90)в
кишкахи мочевых пузыряхнедолжны превышать норм, установленных[1]. [2] или нормативными право
выми актами, действующими натерритории государства, принявшего стандарт.
5.2.3 По договорам (контрактам) с заказчиками калибр идлина кишок в пучках ипачках могут быть
изменены. При этом количествоотрезковдолжно быть пропорциональным согласованнойдлине.
5.2.4 Пучки черев-фабриката могут выпускаться в тубированном виде.
5.2.5 Остаточное (после промывания и замачивания в водене менее6 ч) содержаниесорбиновой
кислоты в кишках и мочевых пузырях, консервированных посолочной смесью, не должно превышать
0,001 мг/кг.
5.3Требования к сырью и материалам
5.3.1 Для производства кишоки мочевых пузырей применяют:
- комплекты кишок, кишки-сырец, кишки-полуфабрикат;
- пузыри мочевые:
- соль поваренную пищевую помолов Экстра, №0, N? 1не ниже первогосорта по ГОСТ 13830;
- кислотусорбиновую по ГОСТ 32779;
- кислотулимонную по ГОСТ 31726;
- кислоту уксусную пищевую 80%;
- воду питьевую;
- махорку-крупкукурительную по ГОСТ 936;
- емкости любой вместимости из полимерных материалов, разрешенных для использования в
пищевой промышленности;
- ящики изгофрированногокартона по ГОСТ9142. ГОСТ 13511;
- ленту клеевую по ГОСТ 18251;
7