ГОСТ 33820—2016
- технические источники — источники рентгеновских лучей и ускоренных электронов. Допускает
ся использованиерентгеновскихлучейс энергиейнеболее5 МэВиускоренныхэлектроновсэнергией не
более 10 МэВ.
П р и м е ч а н и я
1 При обработке электронным пучком глубина проникновения электронов в вещество зависит от энергии
электронов и плотности вещества.
2 Кодекс Алиментариус и правила, принятые в некоторых странах, внестоящее время ограничивают макси
мальную энергию электронов и номинальную энергию рентгеновского излучения, используемых сцелью облучения
пищевых продуктов (см. |16|).
7.3Поглощенная доза
7.3.1 Поглощенные дозы, необходимые для достижения конкретных эффектов
Владелец продукта должен установить минимальные и максимальные допустимые значения
поглощенныхдоз: самую низкую дозу, необходимую для обеспечения желаемого эффекта (например,
сокращения количества микробов, подавленияактивностиболезнетворных микроорганизмов), и самую
высокую дозу, не оказывающую негативного влияния на качество продукта из-за возникновения посто
роннего привкуса, запаха или изменения цвета (см. [18]). Одно или оба из предельных значений дозы
могут быть предписаны государственными органами для данного конкретного применения. Чувстви
тельность продукта к излучению варьируется в зависимости от его типа, среды упаковки, температуры
продукта во время облучения и других факторов. Длядостижения одинаковогоэффекта в случав моро
женых продуктов может потребоваться более высокая минимальная доза, чем для продукта, облучае
мого в охлажденном виде, поскольку устойчивость бактерий к радиационному повреждению выше при
температурах, близких к замораживанию (см. {19]. [20]). Во всех случаях максимальная поглощенная
доза не должна превышать 10 кГр.
7.3.2 Поглощенныедозы, необходимые дляограничения количества патогенных бактерий
Патогенные бактерии могут присутствовать в продуктах или на поверхности продуктов: в ихчисло
входят виды Salmonella. Campylobacterjejuni. Escherichia coli 0157:H7. Staphylococcus aureus. Listeria
monocytogenesи Yersinia enterocolitica. Величинупоглощеннойдозы, необходимойдля сокращениячис
ленности данных бактерий до уровня, соизмеримого с имеющимся в продукции, безопасной для упот
ребления. определяют исходя из некоторого набора критериев. Требуемый диапазон поглощенныхдоз
устанавливаютна основесведенийозараженности необлученногопродукта, очувствительности имею
щихся бактерий к излучению, о температуре продукта во время облучения, об атмосфере, окружающей
упакованный продукт во время облучения, а также исходя из нормативных требований и требований
потребителякприемлемомуостаточномуколичествубактерий. Информацияо чувствительностик излу
чению (по значению D10) основных патогенных бактерий, обнаруживаемых в мясе, приведена в прило
жении А.
7.3.3 Поглощенная доза, необходимая для подавления активности паразитов
Большинство паразитов приводят в нежизнеспособное состояние при поглощенных дозах
менее 1кГр. Минимальная эффективная поглощенная доза зависит от конкретного паразита, которого
необходимо инактивировать (см. [21] — [25]).
7.3.4 Поглощенная доза, необходимая для продления срока хранения
Поглощеннаядоза, обеспечивающая продлениесрокахранениясвежихи мороженыхпродуктовиз
мяса, зависит от исходного уровня заражения продукта микробами иот чувствительности к излучению
имеющихся бактерий.
7.3.5 Облучающая установка должна обеспечивать получение требуемой поглощенной дозы,
лежащей в технически целесообразных пределах (см. [13]. [14]).
7.4 Дозиметрия
Дозиметрия является главным компонентом в программе обеспечения качества с целью строгого
соблюдения норм GMP, используемых в производстве безопасных и здоровых пищевых продуктов.
7.4.1 Дозиметриядолжна осуществляться в соответствии стребованиями [13] в случае установок
пооблучению пищевыхпродуктов гамма-излучениемили [14] вслучав установокпооблучению пищевых
продуктов электронным пучком или рентгеновским (тормозным) излучением.
7.4.2 Указания по вопросам картирования дозы приведены в [26].
5