ГОСТ 33820—2016
П р и м е ч а н и е — Информация о дозиметрических системах и правильном использовании радиацион
но-чувствительных индикаторов приведена в (10J и (11) соответственно.
5.2 Неупакованный продукт
На установках по радиационной обработке неупакованного продукта окружающая обстановка и
оборудованиедолжны бытьспроектированы исмонтированытаким образом, чтобы обеспечиватьудоб
ство очистки и надежное поддержание надлежащих санитарных условий, с тем чтобы не увеличивать
риск заражения продукта.
П р и м е ч а н и е — Условия эксплуатации с высокой влажностью или интенсивным потоком воздуха могут
повышать риск бактериального заражения. Влага создает среду для роста бактерий, а поток воздуха способствует их
переносу. Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, могут способствовать попаданию химических или
физических загрязнителей в продукты, если такие поверхности не изготовлены из соответствующих материа лов и не
очищаются надлежащим образом. Кроме того, необходимо тщательно контролировать гигиену сотрудников и
предупреждать проникновение вредных организмов.
5.3 Предварительно упакованный продукт
Для предварительно упакованных продуктов сама упаковка обеспечивает барьер, который помо
гаетснизитьрискповторногозаражения. Такимобразом, многиеизтребованийксреде иоборудованию,
существенные для радиационной обработки неупакованных продуктов, могут не применяться на уста
новках, предназначенных для обработки только предварительно упакованных продуктов. Информация о
применении тех или иных требований должна быть получена от соответствующих органов государ
ственного регулирования перед началом работы.
5.4 Обследование перед облучением
Упаковкии контейнеры сосвежим изамороженнымпродуктомдолжны бытьобследованы во время
ихприемкинаоблучающейустановке, чтобы убедитьсявпригодностипродуктадлярадиационнойобра
ботки. Прежде чем продукт будет принят от владельца, последний должен представить в письменной
форме и согласоватьс руководством установки пооблучению критерии приемки, касающиеся темпера
туры продукта, целостности упаковки и, при необходимости, частоты проверок. Кроме того, владельцу
продуктанеобходимоустановитькритериидействийвслучае, еслипродуктнепригоден дляоблучения.
5.4.1 Температура продукта
После поступления продукта на облучение необходимо измерить его температуру, используя
калиброванный дезинфицированный датчик температуры, в установленном месте и с установленной
последовательностью ипериодичностью измерения в соответствии ссистемами НАССР иGMP. Темпе
ратурапродуктадолжна бытьот минус2°Сдопл юс4 X дляохлажденногосвежегопродукта, либо минус
18 *С и нижедля замороженного продукта. Для неупакованных продуктов температуру измеряют путем
погружениядатчика непосредственно в продуктс условиемдезинфекцииего после каждого измерения.
Для упакованных продуктов используют датчик температуры, конструкция которого позволяет
поместить его между отдельными упаковками, не прокалывая их.
5.4.2 Целостность упаковки
Должен быть выполнен визуальный осмотр продукта, чтобы убедиться в отсутствии признаков
нарушения упаковки или порчи продукта. Кроме того, должны быть выполнены органолептические про
верки продукта. Проверкадолжна подтвердитьотсутствиеутечекжидкости иотсутствиезапаха, которые
могли бы означать порчу продукта.
5.4.3 Учет продукта
Следуетпересчитать контейнеры с продуктом, сверяя описание (обозначение) продукта, предназ
наченного для облучения, с документацией, представленной владельцем. Сравнение результатов
пересчета, выполненного до облучения, с результатами такого же пересчета после облучения обеспе
чивает уверенность в том. что весь полученный продукт был облучен.
5.4.4 Обозначение продукта
Принятомуна облучение продуктуприсваивают иписьменнофиксируютуникальный идентифика
ционныйномердля отслеживания прохождения продукта через всютехнологическую цепочкув процес
се облучения.
5.5 Хранение перед облучением
5.5.1Для свежего продукта основным требованием к хранению перед облучением является под
держание температуры от минус 2 °С до плюс 4 °С без замораживания.
3