ГОСТ 33820—2016
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
МЯСО СВЕЖЕЕ И МОРОЖЕНОЕ
Руководство по облучению для уничтожения паразитов, патогенных и иных микроорганизмов
Fresh and frozen red meat. Guidance for irradiation to control parasites, pathogens and other microorganisms
Дата введения — 2017—07—01
1 Область применения
1.1 Настоящий стандарт устанавливает рекомендации к процедуре обработки ионизирующим
излучением (облучению)свежего изамороженногомяса (далее— продукт),кромемясаптицы, кролика и
конины.
1.2 В настоящем стандарте рекомендуется применять поглощенные дозы излучения, которые
используютдля подавления активности паразитов и сокращения бактериальной нагрузки. Такие дозы,
как правило, составляют менее 10 кГр.
1.3 Настоящий стандарт распространяется на облучение фасованной продукции, предназначен
ной для розничной продажи или для использования вкачествеингредиентов вдругой продукции. Он так
же распространяется на поточное облучение нефасованной продукции.
2 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1]. а также следующие термины с соответствую
щими определениями.
2.1доза поглощенная (absorbed dose, далее D): Величина энергии ионизирующего излучения,
переданная веществу:
где de — энергия, переданная ионизирующим излучением веществу, находящемуся в элементарном
объеме;
dm — масса вещества в этом объеме.
Энергия может быть усреднена по любому определенному объему, и в этом случае средняя доза
будет равна полной энергии, переданной объему, деленной на массуэтого объема. Вединицах Между
народнойсистемы единицпоглощеннаядоза измеряется вджоулях на килограмм (Дж/кг)и имеет специ
альное название — «грей» (1 Гр = 1 Дж/кг). Использовавшаяся ранее внесистемная единица «рад»
равна 0.01 Гр.
П р и м е ч а н и е — Стандартное определение поглощенной дозы приведено е (1J.
2.2 значение D10(D10value): Поглощенная доза, необходимая для уменьшения количества мик
роорганизмов в конкретной пищевой продукции на 90 %.
2.3 распределение дозы (dose distribution): Вариации поглощенной дозы в технологической
загрузке, подвергаемой обработке ионизирующим излучением.
2.4 технологическая загрузка (process load): Объем материала с конкретной конфигурацией
загрузки, облучаемый как единое целое.
2.5 система транспортирования (transportsystem): Конвейер илидругая механическая система,
используемая для перемещения технологической загрузки через облучающую установку.
Издание официальное
1