ГОСТ 33820—2016
П р и м е ч а н и я — Хранение продукта в замороженном состоянии в течение чрезмерно длительного вре
мени нарушает принципы GMP, поскольку такое обращение с продуктом может привести к чрезмерному росту псих-
ротрофных бактерий и нежелательным изменениям в продукте.
5.5.2 Другое требование состоит втом. что периодхранения продукта перед облучением на уста
новке по облучению должен быть минимизирован, приблизительно до одного дня или менее, по мере
возможности.
5.5.3 Длямороженогопродукта температурупродукта необходимо поддерживатьна уровнеминус
18°С или менеев течение всего временихранения. Относительно небольшое время храненияпродукта
в мороженом виде перед облучением не критично при обычных производственных условиях. Тем
не менее, замораживание необеспечивает продукту бесконечный срокхранениябезпотери качества,
поэ тому длительность хранения перед облучением должна быть минимальной.
6 Упаковка и конфигурация загрузки продукта
6.1 Упаковочные материалы
6.1.1 Необходимо использоватьупаковочныематериалы, подходящиедля продуктасучетом пла
нируемой обработки (включая облучение) и соответствующие всем нормативным требованиям
(см. [12]). Для упаковкиоблученногомяса используютупаковочные материалы иизделия, соответствую
щие требованиям [9].
6.1.2 Упаковочные материалы должны обладать необходимой газо- и влагопроницаемостью для
поддержания качества продукта. Материалы и изделия, контактирующие с продуктом и подвергаемые
вместе с ним облучению, должны иметь доказанную устойчивость к ионизирующему излучению в
использованном диапазоне доз в отношении их физических и химических свойств.
6.2 Конфигурация загрузки продукта
6.2.1 Размер, форму, плотность иконфигурацию технологической загрузки, подлежащей облуче
нию. определяют, главным образом, исходя из конструктивных параметров облучающей установки.
Существеннымиконструктивнымипараметрамиявляютсяхарактеристикисистемытранспортирования
продукта ихарактеристики источника излучения, втой мере, в какойони влияют на распределениедозы
в технологической загрузке.
6.2.2 Распределение дозы в технологической загрузке часто можно оптимизировать путем
использованияупаковки спростой, строгоочерченной геометрическойформой и равномерного распре
деления продукта пообъему. Для некоторых облучающихустановок необходимовведениеограничений
надопустимые формуиразмеры упаковки, в зависимостиотплотностипродуктаиот результатовоценки
операционного качества (OQ) установки (см. [13], [14]).
6.2.3 Определяя конфигурацию загрузки продукта, следуетучитывать предписанныетехнически
ми условиями значения поглощенной дозы (см. 7.4).
7 Облучение
7.1 Стандартные технологические инструкции (SOPs)
Стандартнаятехнологическаяинструкция, илизапланированныйпроцессдляоблученияпищевых
продуктов. — это письменная инструкция, которую используютдля того, чтобы гарантировать, чтодиа
пазон поглощенных доз и условия облучения, выбранные оператором процесса облучения, отвечают
требованиям, обеспечивающимдля конкретного продукта и конкретной установкидостижение заплани
рованногоэффекта. Инструкциидолжны бытьвыработаны квалифицированным персоналом, обладаю
щим знаниями требований к облучению, специфичных для данного конкретного продукта и конкретной
облучающей установки (см. [15]). Инструкции должны соответствовать требованиям [16]. в них также
следует учесть рекомендации [17].
7.2 Источники излучения
Типичные источники ионизирующего излучения, которые используют при облучении свежего и
замороженного мяса, следующие (см. [16]).
- изотопные источники, испускающие гамма-излучение, — радионуклиды 60Со (с энергией излу
чения 1,17 и 1,33 МэВ) или 137Cs (с энергией излучения 0.66 МэВ);
4