ГОСТ 33820—2016
7.5 Температура продукта
7.5.1 Измеряюти записываюттемпературу продукта на входеинавыходеоблучающейустановки,
чтобы подтвердить соответствиетемпературы требованиям стандартных технологических инструкций,
регламентирующих процесс радиационной обработки на данной установке.
7.5.2 Если температура в области облучения и время, необходимое для достижения желаемой
поглощеннойдозы, слишком велики иприводятк повышению температурысверх установленныхпреде
лов. требованиякпроцессуобработки считаются невыполненными. Необходимовнести в процесссоот
ветствующие изменения, которые могут включать теплоизоляцию технологической загрузки или
охлаждение зоныоблучения. Еслипродукттеплоизолирован во время облучения, введениеизоляцион
ного материала может потребовать повторного измерения распределения поглощенной дозы.
П р и м е ч а н и е — Контроль температуры продукта при облучении имеет большое значение с точки зрения
безопасности продукта, поскольку бактерии при повышении температуры быстрее размножаются. К примеру, коли
чество бактерий Listeria в продукте удваивается гораздо быстрее при комнатной температуре, чем при температуре,
применяемой для охлаждения (27].
7.6 Атмосфера в упаковке
7.6.1 Облучение может увеличить срок хранения продукта только посредством воздействия на
микроорганизмы. Помимо влияния бактерий, существуют другие механизмы, вызывающие порчу про
дукта. Эти механизмы имеют, восновном, химическую природу и. как правило, включают в себя окисле
ние продукта, что приводит к изменению его цвета и прогорканию. Для получения продукта
удовлетворительного качества может потребоваться применение других воздействий на продукт в
дополнение к радиационной обработке. Чтобы минимизировать нежелательные эффекты указанного
рода, следует по возможности использовать упаковку с обедненной кислородом средой (например,
вакуумную упаковку).
П р и м е ч а н и е — Свежий продукт, особенно его высоколигментированные сорта, такие как говядина, для
поддержания нормального цвета обычно требуют присутствия кислорода. Использование вакуумной упаковки и не
проницаемых для кислорода пленок приводит к его потемнению в упаковке, хотя нормальный красный цвет продук та
возвращается, когда упаковка вскрыта. Для менее пигментированных сортов продукта изменение цвета при ис
пользовании вакуумной упаковки менее существенно.
7.6.2 Облучение дозами менее 10 кГр может быть недостаточным для снижения до безопасного
уровня количества спор Clostridium botulinum.Для получения стерильного, пригодного длядлительного
хранения продукта, равноценного получаемому термической стерилизацией в автоклаве, требуются
значительно более высокиедозы. Болеетого, в отсутствие кислородаоблучение может заметно подав
лять рост тех вызывающих порчу микроорганизмов, которые конкурируют с Clostridium botulinum. Пра
вильныйтемпературный режим хранения (см. 4.4.1 и5.4.1) сводиткминимумувероятностьобразования
токсинов ботулизма без наблюдаемых органолептических признаков порчи.
П р и м е ч а н и е — Споры С. botulinum имеют значение D10 в диапазоне от 3.45 до 3,85 кГр. в зависимости
от их серологического типа и температуры, при которой их облучают (см. (28)). Таким образом, поглощенная доза
10 кГр уничтожит от 2.5 до 3 логарифмических колониеобразующих единиц (КОЕ) спор С. botulinum. Снижение на 12
логарифмических КОЕ. как правило, требуется для коммерческой стерилизации при использовании термической
обработки.
7.7 Постепенно нарастающее облучение
Постепенно нарастающее (инкрементное) облучение — это такой способ радиационной обработ
ки. при котором технически целесообразный диапазон доз достигается путем облучения в несколько
приемов (стадий). Следует содержать продукт, получившийчасть полнойдозы,отдельно отнеоблучен-
ного продукта и от продукта, получившего всю требуемуюдозу. Кроме того, необходимо, чтобы продукт
все время содержался при требуемой температуре и чтобы интервалы времени между последователь
ными экспозициями были сведены к минимуму.
8 Обращение с продуктом после облучения
8.1 Обследование после облучения
После облучения снова осматриваютупаковки или контейнеры с продуктом, чтобы убедиться, что
он удовлетворяет письменно зафиксированным критериям приемки.
6