ГОСТ 33825—2016
6.4.4 Поглощенная доза, необходимая для продления срока хранения
Поглощеннаядоза,обеспечивающаяпродлениесрокахранения полуфабрикатов измяса, зависит
отисходного уровня зараженияпродуктамикробамииотчувствительностикизлучению имеющихсябак
терий.
6.4.5 Облучающая установка обеспечивает требуемую поглощенную дозу, лежащую в конкрет
ном диапазоне (см. (15], [16]).
6.5 Повседневная производственная дозиметрия
Дозиметрия является частью процедуры верификации, призванной удостоверить, что процесс
облучения контролируется. Перед выполнением повседневной производственнойдозиметрии необхо
димо выполнить картирование поглощенной дозы в продукте (см. [15]. [16]. [25]. [26]).
Проверяют, что продукт неизменно получаеттребуемую поглощенную дозу посредством соответ
ствующих дозиметрических измерений совместно с надлежащим статистическим контролем и ведени
ем документации.
Размещают дозиметры в объеме или на поверхности технологической загрузки в местах набора
максимальной и минимальной поглощенныхдоз (DminиDmax). Эти места выявляют входе картирования
поглощенной дозы в продукте. Если точки набора Dmin и Dmax недоступны, размещают дозиметры в
рефоренсных положениях, для которых известно количественное соотношение набираемых в них
поглощенных доз с величинами экстремальных доз в продукте (см. [15]. [16]).
6.6 Температура продукта
6.6.1 Измеряютизаписываюттемпературупродукта на входеина выходеоблучающейустановки,
чтобы подтвердитьсоответствие температуры требованиям стандартных технологическихинструкций,
регламентирующих процесс радиационной обработки на данной установке.
6.6.2 Если температура в области облучения и время, необходимое для достижения желаемой
поглощеннойдозы, слишком великииприводят кповышениютемпературы сверхустановленныхпреде
лов. требования к процессуобработкисчитаются невыполненными. Необходимо внести в процесссоот
ветствующие изменения, которые могут включать теплоизоляцию технологической загрузки или
охлаждение зоны облучения. Если продукт теплоизолируют во время облучения, введение изоляцион
ного материала может потребовать повторного измерения распределения поглощенной дозы.
П р и м е ч а н и е — Контроль температуры продукта при облучении имеет большое значение с точки зрения
безопасности продукта, поскольку бактерии быстрее размножаются при повышении температуры. К примеру, коли
чество бактерий Usterta а продукте из мяса удваивается гораздо быстрее при комнатной температуре, чем при тем
пературе охлаждения продукта (см. [27]).
6.7 Повторное облучение
Проводить повторное облучение не рекомендуется из-за возможного превышения максимальной
рекомендованной поглощенной дозы. Поэтапный набор конкретной поглощенной дозы не считается
повторным облучением. Следует хранитьпродукты, получившие часть общейдозы облучения, отдель
ноот необлученных продуктовитехпродуктов, вотношении которыхполностью соблюдены требования к
дозе облучения.
7 Требования к маркировке и хранению продукта после облучения
7.1 Обследование после облучения
После облучения осматривают упаковки или контейнеры с полуфабрикатами из мяса, чтобы убе
диться, что продукт удовлетворяет письменно зафиксированным критериям приемки (целостность,
количество упаковок и т. п.).
7.2 Маркировка после облучения
Некоторые потребители и перерабатывающие предприятия предпочитают иметь возможность
информированного выбора междуоблученными инеоблученными пищевыми продуктами. Поэтой при
чине многиестраны принялитребования кмаркировке (см. [28]). Маркировка предназначенадля иденти
фикации продукта как облученного и может, кроме того, информировать потребителя о цели и
преимуществахобработки излучением, а такжео требованиях кобращению спродуктом и его хранению
(см. 7.3, 7.4).
5