ГОСТ 33825—2016
3 Значение и использование
3.1 Основной целью облучения является ограничение (сокращение количества) патогенных мик
роорганизмов. таких как Campylobacter,Escherichia соЧ0157:Н7, Listeria monocytogenes. Staphylococcus
auroivsnnH Sa/A7Jon©//acpp.в полуфабрикатахизмясас цельюобеспечитьбольшуюбезопасностьданной
пищевой продукции при ее потреблении.
П р и м е ч а н и е — Дозы ионизирующего облучения ниже 10 кГр сокращают, но не уничтожают полностью
споры патогенных бактерий, включая споры Clostridium botullnum. Clostridium perfnngensu Bacillus cereus.
3.2 Облучение продлевает срок хранения полуфабрикатов из мяса за счет сокращения количес
тва вегетативныхбактерий, вызывающих порчу, таких как различные виды Pseudomonas имолочнокис
лые бактерии.
3.3 Облучение инактивирует паразитов, таких как Trichinella spiralis и Toxoplasma gondii. В полу
фабрикатах из мяса наличие паразитов недопустимо.
3.4 Радиационное облучение конечного продукта в его упаковке является критической контроль
ной точкой (ССР) в системе анализа рисков критических контрольных точек (НАССР) применительно к
продуктам из переработанного мяса. Эта система служит важным средством контроля остаточных рис
ков, обусловленных патогенными микроорганизмами, до того, как продукт попадет к потребителю.
3.5 В [3] указаны необходимые правила, выполнение которых обеспечивает эффективную радиа
ционнуюобработкупищевых продуктов, позволяющую поддерживатьтребуемое качествопродукта, его
безопасность и пригодность к употреблению в пищу.
4 Обращение с продуктом перед облучением
4.1 Продукт необходимо содержать в среде, которая не увеличивает риск его заражения всле
дствиедействия каких-либо физических, химических или биологических факторов. Чтобы минимизиро
вать микробное заражение и темп роста числа микроорганизмов, рекомендуется следовать
соответствующим стандартам надлежащей производственной практики (GMP). См. [4]—(9].
4.2 Проверка перед облученном
4.2.1 После доставки на облучающую установку предназначенныхдля облучения упаковок и кон
тейнеров с полуфабрикатами следуетубедиться, что продукт пригоден для облучения (см. 4.2.2.4.2.3 и
4.2.4). Владелецполуфабрикатаобязанустановитьв письменной формекритерииприемки, относящие
ся. еслиэто необходимо, к температуре продукта, целостностиего упаковки, частоте проверокпродукта
исогласоватьихсруководствомустановкипооблучениюдотого, какпродуктбудетпринят от владельца.
Владельцу полуфабрикатов из мяса необходимо также установить критерии действий в случае, если
продукт не пригоден для облучения.
4.2.2 Температура продукта
После поступления полуфабрикатов из мяса на облучение, необходимо измерить его температу
ру. используя калиброванныйдатчиктемпературы, в установленном месте и с установленной последо
вательностью и периодичностью измерения в соответствии с системами НАССР и GMP. Температура
должна быть от минус 2 °Сдо плюс 4 °С для охлажденных полуфабрикатов из мяса, либо минус 18
СС и ниже для замороженных полуфабрикатов из мяса.
4.2.3 Целостность упаковки
Проводят визуальное обследование упаковки полуфабрикатов из мяса, чтобы убедиться в отсу
тствии признаков повреждения продукта или нарушения целостности упаковки.
4.2.4 Учет продукта
Пересчитывают упаковки с продуктом, предназначенным для облучения, проверяют их соотве тствие
описанию или обозначениюи сравниваютсдокументацией. представленнойвладельцемпродук
та. Сравнение результатов учета до и после облучения позволяет убедиться, что все полученные
полуфабрикаты из мяса подверглись облучению.
4.2.5 Идентификация продукта
Принятому на облучение продукту должен быть присвоен (и зарегистрирован в письменной фор
ме) уникальный идентификационный номер, позволяющийотслеживатьдвижение продукта черезоблу
чающую установку в течение всего процесса облучения.
2