ГОСТ 33825—2016
4.3 Хранение полуфабрикатов перед облучением
4.3.1 Охлажденные полуфабрикаты из мяса
Основным обязательным требованием для хранения охлажденного продукта перед облучением
является поддержание его температуры от минус 2 °С до плюс 4 °С без замораживания. Длительность
хранения продукта перед облучением на установке должна быть минимальной и, по возможности, не
должна превышать 24 ч.
П р и м е ч а н и е — Хранение продукта в охлажденном состоянии а течение чрезмерно длительного време
ни является нарушением принципов GMP. поскольку такое хранение может привести к усиленному росту психрот-
рофных бактерий и нежелательным изменениям продукта.
4.3.2 Замороженные полуфабрикаты из мяса
Для полуфабрикатов из мороженого мяса необходимо постоянно поддерживатьтемпературу про
дукта не выше минус 18 °С. Относительно небольшое время хранения продукта в замороженном виде
передоблученном некритичноприобычныхпроизводственныхусловиях. Темнеменее, замораживание
не обеспечивает продуктубесконечный срок хранения без потери качества, поэтомудлительность хра
нения перед облучением должна быть минимальной.
4.4 Разделение продуктов
Может оказаться невозможным отличить облученный продукт от необлученного. Поэтому очень
важно, чтобы на установке по облучению были предусмотрены соответствующие средства, позволяю
щие хранить обработанные радиацией продукты отдельно от необработанных, такие как физические
барьеры или четко очерченные зоны размещения.
П р и м е ч а н и е — Существуют чувствительные к излучению индикаторы, которые меняют цвет при полу
чении дозы радиации, воздействующей в определенных пределах. Такие индикаторы могут быть полезны на уста
новке для облучения, так как позволяют визуально определить, подвергался пи продукт воздействию источника ра
диации. Они не являются дозиметрами, служащими для определения поглощенной дозы, и не должны
использоваться вместо дозиметров. Информация о дозиметрических системах и правильном использовании ра
диационно-чувствительных индикаторов приведена а (10] и (11) соответственно.
5Упаковка и конфигурация загрузки продукта
5.1 Упаковочные материалы
5.1.1 Необходимоиспользоватьупаковочныематериалы, подходящиедля продукта сучетомпла
нируемой обработки (включая облучение) и соответствующие всем нормативным требованиям (см.
[12]). Материалы иизделия, контактирующие с полуфабрикатами измяса иподвергаемые вместес ними
облучению, должны соответствоватьтребованиям [13] и[14] ииметьдоказанную устойчивостьк ионизи
рующему излучению в использованном диапазоне доз в отношении их физических и химических
свойств. Упаковочные материалы должны обладать необходимой газо- и влагопроницаемостью для
поддержания качества продукта.
5.1.2 Для замороженногопереработанного мяса вупаковкедолжны бытьустранены все пустоты и
открытые участки, насколькоэтовозможно. Наличиетакихучастков вупаковкеприводиткодной изформ
высыхания продукта, известной как «морозный ожог» (ожог при замораживании).
5.2 Конфигурация загрузки продукта
5.2.1 Размер, форма, плотность и конфигурация технологической загрузки, подлежащей облуче
нию, должны определяться, главным образом, исходяизконструктивныхпараметров облучающейуста
новки. Существенные конструктивные параметры включают в себя характеристики системы
транспортирования продукта ихарактеристики источника излучения, в той мере, в какой они влияют
на распределение дозы в технологической загрузке.
5.2.2 Распределение дозы в технологической загрузке часто можно оптимизировать путем
использования упаковки с простой строго очерченной геометрической формой и равномерного распре
деления продукта пообъему. Для некоторыхоблучающихустановокможетоказаться необходимымвве
дение ограничений недопустимые формуиразмеры упаковки, в зависимостиот плотности продукта йот
результатов испытаний при известных плотностях продукта (см. [15], [16]).
5.2.3 Определяя конфигурацию загрузки продукта, следуетучитыватьпредписанные технически
ми условиями значения поглощенной дозы (см. 6.4).
з