ГОСТ 33825—2016
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ПО
Л
УФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА УПАКОВАННЫЕ
Руководство по облучению для уничтожения паразитов, патогенных и иных микроорганизмов
Packed semifinished meat. Guidance for irradiation to control parasites, pathogens and other microorganisms
Дата введения — 2017—07—01
1 Область применения
1.1 Настоящий стандарт устанавливает рекомендации к процедуре обработки ионизирующим
излучением (облучению) упакованных охлажденных и замороженных полуфабрикатов из мяса, кроме
мяса птицы, мяса кроликов и конины.
1.2 Настоящий стандарт распространяется на охлажденную изамороженную продукцию из мяса,
на которую не распространяется документ (1).
1.3 Настоящий стандартустанавливаетпоглощеннуюдозу, используемуюдля подавления актив
ности паразитов и уменьшения количества микроорганизмов. Поглощенная доза составляет
менее 10 килогрей (кГр).
2 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [2]. а также следующие термины с соответствую
щими определениями:
2.1 доза поглощенная {absorbed dose, далее D): Величина энергии ионизирующего излучения,
переданная веществу:
dm
где do — энергия, переданная ионизирующим излучением веществу, находящемуся вэлементарном
объеме:
dm —масса вещества в данном объеме.
Энергия может быть усреднена по любому определенному объему, и в этом случае средняя доза
будет равна полной энергии, переданной объему, деленной на массуэтого объема. Вединицах Между
народнойсистемы единиц поглощеннаядоза измеряется в джоулях на килограмм (Дж/кг)иимеетназва
ние «грей» (Гр). 1 Гр = 1Дж/кг.
П р и м е ч а н и е — Стандартное определение поглощенной дозы приведено в (2).
2.2 значение О10(D,0value): Поглощеннаядоза, необходимая для уменьшения количества мик
роорганизмов в конкретной пищевой продукции на 90 %.
2.3 распределение дозы (dose distribution): Вариации поглощенной дозы в технологической
загрузке, подвергаемой обработке ионизирующим излучением.
2.4 технологическая загрузка (process load): Объем материала с конкретной конфигурацией
загрузки, облучаемый как единое целое.
2.5 система транспортирования (transport system): Конвейер илидругая механическая система,
используемая для перемещения технологической загрузки через облучающую установку.
Издание официальное
1