ГОСТ 3948— 2016
П
родо
л
ж
е
ни
е
таб
лицы
1
Характеристика и норма для филе категории
Наименование показателя
высшая
А
в
поштучно
-
филе, замороженного Целое, ровное. Поеерхносгь чистая. Экземпляры филе отделены друг от друга.
Нарушение кожного покрова у филе ставриды и осе
тровых рыб в местах удаления вжучекв.
Допускается наличие остатков чешуи на поверхности
филе с кожей
Порядок
филе, замороженного бло
ками
укладывания Равномерными слоями, в нижнем ряду филе кожей или подкожной стороной вниз, а
в верхнем ряду филе кожей или подкожной стороной вверх.
Филе, изготовленное из рыб. имеющих подкожный слой жира, в нижнем ряду
—
ко
жей или подкожной стороной вверх, в верхнем ряду
—
кожей или подкожной сторо
ной вниз.
Допускается:
- произвольное укладывание с разравниванием филе без кожи и костей:
- произвольное укладывание филе, предназначенного для промышленной перера
ботки
- остатки костей основа
ний плавников не более
чем у 25
%
филе (по счету) в
упаковочной единице
РазделкаВ соответствии с 4.2.1.8. 4.2.1.9.4.2.1.12.4.2.1.14.4.2.1 .16.
В соответствии с 4.2.1.1 -- 4.2.1.4. 4.2.1.11. 4.2.1.13.
4.2.1.15
Всоответствии с4.2.1.5 —
4.2.1.7.4.2.1.10.
Допускаются:
- незначительные порезы ьшса у филе трески, пикши и других крупных рыб;
- остатки костей основа
ний плавников
Консистенция мяса:
-
после размораживания
-
после варки
Плотная или мягкая, свойстввнная данному виду рыбы.
| Допускается ослабевшая.
Свойственное данным видам рыб частичное расслоение мяса по септам у филе
альбулы. нототении, палтуса. сазана, скумбрии, снэка, судака, тресковых рыб:
осетровых рыб. сельди
Допускается частичное расслоение мяса по септам у
филе других видов рыб, не более чем у 5
%
филе (по
счету) в упаковочной единице
Нежная. гочная. присущая данному виду рыбы.
Суховатая, волокнистая, но не жесткая.
Допускается сухая
Цвет мяса
Свойственный данному виду рыбы.
Не связанные с окислением жира:
-
незначительное подкожное пожелтение у филе австралийского лосося, кабан-ры
бы. луфаря. масляной рыбы, нитриты, осетровых рыб. пеламиды, сабли-рыбы, сай
ры. сардинеллы, сардинопса. сардины, сериолеллы. сериолы. снэка, угрей;
-
подкожное пожелтение у филе атлантической скумбрии и океанической ставриды;
-
подкожное окрашивание от золотистого до ярко-желтого у кефалевых рыб;
|
-
легкое пожелтение по кромке блока филе
Запах (после разморажи
вания)
Свойственный свежей рыбе, без посторонних запахов.
Допускается слабовыраженный йодистый запах у филе морских рыб
6