ГОСТ 3948— 2016
3.7___________________________________________________________________________________
чистая вода (clean water): Морская или пресная вода, в том числе обеззараженная (очищенная),
которая не содержит микроорганизмов, вредных и радиоактивных веществ и токсичного планктона в
количествах, способных нанести ущерб безопасности пищевой рыбной продукции.
(ГОСТ 32366— 2013, пункт 3.9]___________________________________________________________
4 Технические требования
4.1 Мороженое филе должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовле
но по технологическим инструкциям с соблюдением требований технических регламентов или норматив
ных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.2 Характеристики
4.2.1 По видам разделки мороженое филе подразделяют в соответствии с4.2.1.1 — 4.2.1.17.
4.2.1.1 Филе с кожей и чешуей — рыба, разрезанная по длине на две продольные части, у кото
рой удалены голова, позвоночная, плечевые и крупные реберные кости, плавники, внутренности, в том
числе икра или молоки, черная пленка (при наличии), сгустки крови зачищены; мелкие реберные
кости оставлены.
4.2.1.2 Филе с кожей — филе с кожей и чешуей, у которого удалена чешуя.
У океанической ставриды удалены «жучки».
4.2.1.3 Филе с кожей и с удаленной брюшной частью — филе с кожей и чешуей или филе с кожей,
у которого удалена брюшная часть от приголовка до конца основания анального плавника.
4.2.1.4 Филе осетровых рыб с кожей — потрошеная рыба, у которой удалены голова вместе с груд
ными плавниками на уровне первой спинной «жучки» (оставляемой при голове), хвостовой плавник, по
звоночные и реберные хрящи, почки, пленки, «жучки»: сгустки крови зачищены; хрящи, расположенные в
мышечной ткани, оставлены.
4.2.1.5 Филе океанической ставриды с кожей и остатками «жучек».
4.2.1.6 Филе макруронуса с кожей и остатками черной пленки.
4.2.1.7 Филе с кожей и реберными костями — рыба, разрезанная по длине на две продольные
части, у которой удалены голова, позвоночная и плечевые кости, плавники, внутренности, в том числе
икра или молоки, черная пленка (при наличии); сгустки крови зачищены; крупные и мелкие реберные
кости оставлены.
4.2.1.8 Филе без кожи — рыба, разрезанная по длине на две продольные части, у которой уда
лены голова, позвоночная, плечевые и крупные реберные кости, плавники, внутренности, в том числе
икра или молоки, кожа, черная пленка (при наличии); сгустки крови зачищены; мелкие реберные кости
оставлены.
Филе макруруса и удильщика изготовляют только без кожи.
У удильщика удалена брюшная часть.
У филе остальных рыб может быть удалена брюшная часть от приголовка до конца основания
анального плавника.
4.2.1.9 Филе без кожи и костей — рыба, разрезанная подлине на две продольные части, у которой
удалены голова, позвоночная, плечевые, крупные и мелкие реберные кости, остатки костей оснований
брюшных и спинных плавников, плавники, внутренности, в том числе икра или молоки, кожа, черная
пленка (при наличии); сгустки крови зачищены.
4.2.1.10 Филе с кожей сдвоенное (филе-«бабочка») — филе с кожей и чешуей или филе с кожей
в виде сдвоенных половинок без разреза по спинке рыбы с оставлением лучей спинного плавника и
остатков черной пленки.
4.2.1.11 Филе-кусокс кожей — филе с кожей и чешуей или филе с кожей, у которого удалены мел
кие реберные кости, нарезанное на поперечные части.
Допускается нарезать на продольные части филе с кожей ис удаленной брюшной частью.
4.2.1.12 Филе-кусокбез кожи — филе без кожи и костей, нарезанное на поперечные части.
Допускается нарезать на продольные части филе без кожи и костей после удаления брюшной
части.
4.2.1.13 Филе спинки с кожей — филе с кожей, у которого удалены остатки костей оснований
брюшных и слинных плавников, мелкие реберные кости, хвостовая часть на уровне основания послед
него луча анального плавника и брюшная часть от приголовка до конца основания анального плавника.
4