ГОСТ 3948— 2016
4.2.1.14 Филе спинки без кожи — филе без кожи и костей, у которого удалены хвостовая часть
на уровне основания последнего луча анального плавника и брюшная часть от лриголовка до конца
основания анального плавника.
4.2.1.15 Филе хвостовой части с кожей — хвостовая часть филе, полученная при разделке рыбы
на филе спинки с кожей по 4.2.1.13, с удаленными костями.
4.2.1.16 Филе хвостовой части без кожи — хвостовая часть филе, полученная при разделке рыбы
на филе спинки без кожи по 4.2.1.14. с удаленными костями и кожей.
4.2.1.17 Допускаются другие виды разделки мороженого филе при условии соответствия продук
ции всем требованиям настоящего стандарта и их надлежащего описания на этикетке во избежание
введения потребителя в заблуждение.
4.2.2 Филе замораживают сухим искусственным способом блоками или поштучно.
Допускается распиловка блоков мороженого филе на более мелкие с последующим их фасовани
ем в потребительскую упаковку.
4.2.3 Размеры и масса блоков филе зависят от вида рыбы и используемого для их замораживания
оборудования.
4.2.4 Температура мороженого филе или блока должна быть не выше минус 18 X .
4.2.5 Мороженое филе изготовляют в глазированном или неглазированном виде.
4.2.6 Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мо
роженых филе или блока, и не должна отставать при легком постукивании.
Массовая доля глазури по отношению к массе глазированного филе или глазированного блока
филе должна соответствовать требованиям технических регламентов, нормативных правовых актов,
действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.2.7 Не глазируют мороженое филе:
- обернутое перед замораживанием в парафинированную бумагу по ГОСТ 9569 или антиадгези-
онную бумагу по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего
стандарт;
-упакованное перед замораживанием в полимерную пленку по ГОСТ 10354, пакеты из полимер
ных пленок по ГОСТ 12302. мешки-вкладыши пленочные, пачки или коробки из картона, парафини
рованные или ламинированные с внутренней или внутренней и внешней стороны, по нормативным
документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- упакованное под вакуумом в пакеты из полимерных пленок после замораживания: -
упакованное в модифицированной газовой среде в пакеты из полимерных пленок; -
изготовленное способом распиловки глазированных блоков.
4.2.8 Мороженое филе может быть изготовлено с разделением блока на части полосой антиад-
гезионной или парафинированной бумаги, пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760
или другими влагостойкими материалами.
4.2.9 Допускается для поштучного разделения при расфасовывании мороженого филе (кроме
филе, изготовленного из мороженого сырья) повышение его температуры до минус 2 °С.
4.2.10 При изготовлении мороженого филе допускается использовать пищевые добавки в соответ ствии
с требованиями [1] или нормативным правовым актом, действующим на территории государства,
принявшего стандарт.
4.2.11 Мороженое филе по качеству подразделяют на категории: высшую. А и Б.
Для изготовления мороженого филе высшей категории используют рыбу живую, сырец (свежую)
или охлажденную.
4.2.12 По органолептическим, физическим и химическим показателям мороженое филе должно
соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а !
Наименование показателя
Характеристика и норма для филе категорий
высшая
А
Б
Внешний вид:
- мороженых блоков Целые, плотные, с ровной поверхностью, без значительных перепадов по высоте
блока: поверхность чистая.
Допускается незначительное разрыхление мяса по
кромке блока
5