ГОСТ 33708—2015
5.1.4 По микробиологическим показателям сырокопченые и сыровяленые колбасы (колбаски)
должны соответствовать [1]. (2] или нормативным правовым актам, действующим на территории госу
дарства. принявшего стандарт.
5.1.5 Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца). бенз(а)пирена,
нитрозаминов. антибиотиков, пестицидов, радионуклидов идиоксинов в сырокопченых и сыровяленых
колбасах (колбасках) недолжно превышать норм, установленных [1], [2] или нормативными правовыми
актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. Содержание бенз(а)пирена
для сыровяленых колбас(колбасок) не нормируется.
5.2 Требования к сырью и материалам
5.2.1 Сырье животного, растительного и минерального происхождения, алкогольная продукция,
используемые для производства сырокопченых и сыровяленых колбас (колбасок) по показателям
безопасности должно соответствовать [1]. [2]. (3), [4]. [5]. [6] или нормативным правовым актам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.2 Питьевая вода по показателям безопасности должна соответствовать требованиям,
установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, приняв
шегостандарт.
5.2.3 Пищевые добавки, стартовые культуры, ароматизаторы и комплексные пищевые добавки,
используемыедля производства сырокопченых исыровяленых колбас (колбасок), должны быть разре
шены для применения в производстве мясной продукции [3] и по показателям безопасности соот
ветствовать требованиям [2]. (3] или установленным нормативным правовым актам, действующим на
территории государства, принявшего стандарт.
5.2.4 Для изготовления сырокопченых и сыровяленых колбас (колбасок) не допускается приме
нение:
- мясо убойных (сельскохозяйственных и промысловых) животных и птицы, замороженное более
одного раза, сомнительнойсвежести и несвежее;
- мясо быков, хряков, баранов, козлов и тощее;
- свинины (вт.ч. шпика, грудинки) с признаками окислительной порчи жировой ткани (пожелтение,
осаливание. прогоркание).
5.3 Маркировка
5.3.1Маркировка потребительской упаковки по [1], [7] или нормативным правовым актам,
действующим на территории государства, принявшегостандарт, с указанием следующейдополнитель
ной информации:
- наименование сырокопченых и сыровяленых колбас (колбасок), с указанием группы (мясная) и
типа (сухая, полусухая, полусухая с регулятором кислотности, мажущейся консистенции);
- надпись: «упакованоподвакуумом» или «упакованов условияхмодифицированнойатмосферы»
(при их использовании).
Пример маркировки:
«Изделие колбасное мясное. Колбаса сырокопченая полусухая вЮ билейная• или кМ ясной продукт.
Сырокопченое колбасное изделие. Колбаса полусухая
«
Ю билейная».
В соответствии с требованиями (1) во избежание действий, вводящих в заблуждение потреби
телей. не допускается маркировка сырокопченых и сыровяленых колбас (колбасок) (кроме сырокопче
ных колбас (колбасок), изготовленных по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт*), с использованием придуманныхназваний, которыетождественны
или сходны до степени смешения со следующими названиями: «Брауншвейгская», «Московская»,
«Еврейская», «Любительская», «Туристские колбаски», «Суджук», «Особенная», «Сервелат»,
«Советская», «Столичная», «Невская», «Российская». «Сервелат коньячный», «Зернистая»,
«Минская». «Майкопская».
В случае наименования сырокопченых исыровяленых колбас (колбасок) помясному ингредиенту
(например: «Свиная» и др.) его содержание в рецептуре продукта должно превышать содержание
других мясных ингредиентов.
При использовании наименований, придуманных по виду рецептурного ингредиента, не являю
щегося мясным ингредиентом, (например: «Чесночная» и др.) в составе продукта указывают соот
ветствующий рецептурный ингредиент по [7].
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55456—2012 «Колбасы сырокопченые. Технические условия*.
6