ГОСТ 33708—2015
5.4.9 Масса нетто в одной потребительской упаковочной единице должна соответствовать
номинальной массе, указанной в маркировке сырокопченых и сыровяленых колбас (колбасок) в
потребительской упаковке, с учетом допустимыхотклонений.
Допустимыеотрицательные отклонения массы неттооднойупаковочной единицы отноминальной
массы должны соответствовать требованиям ГОСТ8.579.
5.4.10 Масса брутто продукции в многооборотных ящиках не более 30 кг: масса нетто в ящиках
из гофрированного картона неболее 20 кг; в контейнерах идругих емкостях — не более250 кг.
5.4.11 Упаковка сырокопченых и сыровяленых колбас (колбасок), отправляемых в районы Край
него Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846 или нормативным правовым актам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт.
6 Правила приемки
6.1 Сырокопченые и сыровяленые колбасы (колбаски) принимают партиями. Партией считают
определенное количество сырокопченых и сыровяленых колбас (колбасок) одного наименования,
одинаково упакованное, произведенное одним изготовителем в течение одной смены по одному
нормативному или техническому документу, сопровождаемое товаросопроводительной документа
цией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.
6.2 Объем выборок иотбора образцов — по ГОСТ9792, ГОСТ 18321.
6.3 Органолептические показателиопределяютв каждой партии.
6.4 pH сырокопченыхисыровяленыхколбас(сухихиполусухих) определяют вслучав разногласия
при оценке органолептических показателей.
6.5 Порядок и периодичность контроля физико-химических и микробиологических показателей,
а также токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов. бенз(а)пирена. нитрозами-
нов, наличия ГМО устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.-
Контроль за содержанием диоксинов в сырокопченых исыровяленых колбасах (колбасках) прово
дят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными
катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду: в случае
обоснованногопредположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.
6.6 Определение температуры колбасных изделий проводят по требованию потребителя (заказ
чика) при приемке-сдаче продукции.
6.7 В случае разногласия по составу используемого сырья проводят идентификацию сырьевого
состава продукта по ГОСТ 31479. ГОСТ 31796.
7 Методы контроля
7.1 Отбор и подготовка проб к испытаниям — по ГОСТ 9792, ГОСТ 31904, ГОСТ 32164,
ГОСТ 31671. (9], (10).
7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ9959.
7.3 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли влаги — по ГОСТ9793:
- массовойдоли белка — по ГОСТ 25011, ГОСТ 32008;
- массовойдолижира — ГОСТ 23042;
- массовой доли крахмала — по ГОСТ 10574, ГОСТ29301;
- массовойдоли хлористогонатрия (поваренной соли) — по9957, ГОСТ IS 01841-2, [11];
- массовойдоли нитрита натрия — по ГОСТ8558.1. ГОСТ29299:
- массовой доли нитрата натрия — по ГОСТ8558.2;
- массовойдоли общего фосфора (Р20 5)— по ГОСТ 9794. ГОСТ 32009, (12].
7.4 Определение pH по нормативному документу, действующему на территории государства,
принявшегостандарт.
7.5 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 26669, ГОСТ 26670. ГОСТ 29185,
ГОСТ 30726, ГОСТ31659, ГОСТ 31746. ГОСТ 31747, ГОСТ 31903, ГОСТ 32031. (10].
7.6 Определение содержания токсичныхэлементов:
- ртути — по ГОСТ26927;
- мышьяка — по ГОСТ26929. ГОСТ 26930, ГОСТ 30538. ГОСТ31628;
- свинца — по ГОСТ26929. ГОСТ 26932, ГОСТ 30178. ГОСТ30538;
- кадмия — по ГОСТ26929. ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
8