ГОСТ 33708—2015
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1января текущего года, и по выпус
кам ежемесячного информационногоуказателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стан
дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим
(измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка
на него, применяется 8 части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1]. [2]. а также следующие термины с соответ
ствующими определениями:
3.1 тип колбасных изделий: Колбасы (колбаски), объединенные по технологии изготовления,
обеспечивающейформированиеопределенных потребительских характеристик.
3.2 сырокопченая сухая колбаса (колбаска): Сырокопченое колбасное изделие твердой,
плотной консистенции, изготовленное по технологии, включающей осадку при температуре не
выше 6 °С, копчение при температуре не выше 22 °С и продолжительную сушку, без применения стар
товых культур ирегуляторов кислотности.
3.3 сырокопченая полусухая колбаса (колбаска): Сырокопченое колбасное изделие плотной
консистенции, изготовленное по технологии с применением стартовых культур, включающей осадку и
ферментацию, при температурах, обеспечивающих рост микроорганизмов, входящих в состав стар
товых культур, копчение при температуре невыше26 °С исушку.
3.4 сырокопченая полусухая колбаса (колбаска) с регулятором кислотности: Сырокопче
ное колбасное изделие плотной консистенции, изготовленное по технологии с применением стартовых
культур и регуляторов кислотности, включающей осадку и/или ферментацию, при температурах,
обеспечивающих условия способствующие росту молочнокислых микроорганизмов, в том числе,
входящих в состав стартовых культур, копчение при температуре не выше 26 °С исушку.
3.5 сырокопченая колбаса (колбаска) мажущейся консистенции: Сырокопченое колбасное
изделие с мягкой, мажущейся консистенцией, изготовленное по технологии с применением стартовых
культур и/или регуляторов кислотности, включающей осадку (подкисление) и копчение, при температу
рах. обеспечивающих условия, способствующие росту микроорганизмов, входящих в состав старто
вых культур, и сушку.
3.6 сыровяленая сухая колбаса (колбаска): Сыровяленое колбасное изделие твердой,
плотной консистенции, изготовленное потехнологии, включающейосадкупри температуре не выше6вС
и продолжительную сушку, без применения стартовых культур и регуляторов кислотности.
3.7 сыровяленая полусухая колбаса (колбаска): Сыровяленое колбасное изделие плотной
консистенции, изготовленное по технологии с применением стартовых культур, включающей осадку,
ферментацию, при температурах, обеспечивающих рост микроорганизмов, входящих в состав старто
вых культур, и сушку.
3.8 сыровяленая полусухая колбаса (колбаска) с регулятором кислотности: Сыровяленое
колбасное изделие плотной консистенции, изготовленное по технологии с применением стартовых
культур и/или регуляторов кислотности, включающей осадку и ферментацию, при температурах,
обеспечивающих рост микроорганизмов, в том числе, входящих в состав стартовых культур, исушку.
3.9 сыровяленая колбаса (колбаска) мажущейся консистенции: Сыровяленое колбасное
изделие с мягкой, мажущейся консистенцией, изготовленное по технологии с применением стартовых
культур и/или регуляторов кислотности, включающейосадку (подкисление), при температурах, обеспе
чивающих условия, способствующие росту микроорганизмов, входящих в состав стартовых культур, и
сушку.
3.10 стартовая культура: Чистая культура или бактериальный препарат специально подобран
ных отдельных штаммов живых микроорганизмов, а также смесей штаммов в питательных средах,
использованныхдля их выращивания, либо суспензии вегетативных клетокбез или сосредой культиви
рования. приготовленные на специализированных предприятиях и предназначенные для прямого
внесения в мясное сырье.
з