ГОСТ 33708—2015
4 Классификация
Сырокопченыеи сыровяленыеколбасы(колбаски)подразделяютпо ГОСТ32921 только на мясные
продукты, и в зависимости отспособа технологической обработки, на следующиетипы.
- сухие;
- полусухие;
- полусухие с регулятором кислотности;
- мажущейся консистенции.
5 Общие технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Сырокопченые и сыровяленые колбасы (колбаски) должны соответствовать требованиям
настоящего стандарта, (1), [2]. нормативных или техническихдокументов на конкретные наименования
колбас, в соответствии с которыми они изготовлены. Сырокопченые и сыровяленые колбасы должны
вырабатываться по технологическим документам, регламентирующим рецептуры, технологический
процесс производства, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами,
действующими на территории государства, принявшегостандарт.
5.1.2 По органолептическим и физико-химическим показателям сырокопченые и сыровяленые
колбасы (колбаски)должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика и значение показателя для сырокопченых и сыроеяленых колбас (колбасок)
по типам
сухих
полусухих с
полусухихрегулятором
1ИСПОТМОС1И
мажушейся
юмсист
ОПЦИИ
Внешний вид
Батоны (батончики) с чистой, сухой поверхностью, без пятен, повреждений
оболочки, слипов, наплывов фарша, с наличием мелких складок и выступающих по
всей длине батона кусочков шпика
Консистенция
Плотная, твер
Плотная
дая
Мягкая, мажу
щаяся
Цвет и вид на разрезе
Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, цвет от розового до
темно-красного (или темно-бордового), с включениями мясных (кусочков шпика,
свиной грудинки, соединительной такни. кусочков свиной шкурки и пр.) или не мяс
ных структурных компонентов (сухофруктов, шоколада и лр.) или без них.
Наличие структурных компонентов и размер их кусочков (рисунок на разрезе)
регламентируется документом, а соответствии с которым произведено конкретное
наименование колбас
Запах и вкус
Приятные, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом копчения (для сыро
копченых колбас), вкус слегка острый, солоноватый, запах с выраженным ароматом
пряностей, которые регламентируются документом, в соответствии с которым выра
ботано конкретное наименование колбас
Форма и размер
Батоны (батончики) прямые или слегка изогнутые или а виде колец и полуколец.
Форма круглая, овальная, прямоугольная или любая другая; с максимальным сече
нием для колбасок не более 16 мм
Массовая доля влаги.
%. не более36.042.050.055.0
Массовая доля белка.
%, не менее9.08.08.08.0
Массовая доля жира.
%. не более
Регламентируется документом, а соответствии с которым изготовлено конкрет
ное наименование
Массовая доля хло
ристого натрия (поварен
ной соли). %. не более6.05.05.04.0
4