ГОСТ Р 52000-2002
87 гидротермическая обработка (полуфабриката макаронных изделий): Обработка полуфабри
ката макаронных изделий горячей водой или паром.
88 гнгротермическая обработка (полуфабриката макаронных изделий): Обработка полуфабри
ката макаронных изделий перегретым паром.
89 раскладка (полуфабриката макаронных изделий): Размещение полуфабриката макаронных
изделий в лотковых кассетах, сушильных рамках или на лентах транспортера сушилок для прохож
дения стадии сушки.
90 развешивание (полуфабриката макаронных изделий): Размещение макаронных изделий на
бастунах для прохождения стадии сушки.
91 сушка (полуфабриката макаронных изделий): Процесс удаления влаги из полуфабриката
макаронных изделий с целью предотвращения развития биохимических и микробиологических
процессов при их длительном хранении.
92 предварительная сушка (полуфабриката макаронных изделий): Этап сушки полуфабриката
макаронных изделий, при котором происходит непродолжительное интенсивное удаление из него
поверхностной влаги.
93 окончательная сушка (полуфабриката макаронных изделий): Этап сушки полуфабриката
макаронных изделий до достижения влажности, установленной нормативным документом.
94 стабилизация (полуфабриката макаронных изделий): Этап сушки полуфабриката макарон
ных изделий, при котором происходит выравнивание влаги и температуры по всей толще макарон
ного изделия.
95 отволаживание (полуфабриката макаронных изделий): Стадия окончательной сушки полу
фабриката макаронных изделий, при которой происходит перераспределение атаги по всей толще
макаронного изделия.
96 конвективная сушка (для изготовления макаронных изделий): Сушка макаронных изделий
воздухом с искусственным его подогревом и принудительной циркуляцией.
97 низкотемпературный режим сушки (для изготовления макаронных изделий): Режим сушки
макаронных изделий, при котором температура воздуха не превышает 60 *С.
98 высокотемпературный режим сушки (для изготовления макаронных изделий): Режим сушки
макаронных изделий, при котором на одной или нескольких стадиях температура сушильного
воздуха достигает 70 ’С —90 "С.
99 сверхвысокотемпературный режим сушки (для изготовления макаронных изделий): Режим
сушки макаронных изделий, при котором на одной или нескольких стадиях температура сушильного
воздуха превышает 90 “С.
100 естественная сушка (для изготовления макаронных изделий): Сушка макаронных изделий
на воздухе в естественных условиях.
101 подвесная сушка (для изготовления макаронных изделий): Сушка длинных макаронных
изделий, развешенных на бастунах.
102 сушка в масле (дзя изготовления макаронных изделий): Удаление влаги из макаронных
изделий в кипящем масле.
103 замораживание (полуфабриката макаронных изделий): Выдерживание полуфабриката ма
каронных изделий при отрицательной температуре с целью консервации.
Технохимическнй контроль производства макаронных изделий
104 партия макаронных изделий: Количество макаронных изделий одного ассортимента, из
одинаковых партий основного и дополнительного сырья.
105 хрупкость (макаронных изделий): Механическая характеристика макаронных изделий, от
ражающая способность макаронных изделий разрушаться при деформации.
106 увеличение обьема |массы] макаронных изделий: Отношение объема |массы| приготовлен-
ных макаронных изделий к объему |массе| сухих макаронных изделий.
107 твердость сваренных | заваренных] макаронных изделий: Механическая характеристика
консистенции спаренных (заваренных) макаронных изделий, обусловленная силой, которую необ
ходимо приложить для их деформации.
108 упругость сваренных | заваренных] макаронных изделий: Механическая характеристика
консистенции сваренных |заваренных] макаронных изделий в зависимости от скорости восстанов
ления их исходных размеров после прекращения деформирующего воздействия на изделия.
109 липкость сваренных (заваренных| макаронных изделий: Механическая характеристика кон-
5