ГОСТ Р 52000-2002
Пр и ме ч а н и е —Для макаронных изделий с длиной реза менее 5 мм средняя длина вединице упаковки
нс устанавливается,
40 ассортимент макаронных изделий (Ндп. товарный ассортимент макаронных изделий; товар
ная номенклатура мака/юнных изделий): Макаронные изделия, объединенные по какому-либо одному
или по совокупности признаков.
41 осваиваемые предприятием макаронные изделия: Макаронные изделия, впервые изготавли
ваемые на данном предприятии.
42 пищевая ценность (макаронных изделий): Совокупность свойств макаронных изделий, ко торые
удоадетворяют физиологическим потребностям человека в необходимых веществах и энергии.
Органолептические показатели качества макаронных изделий.
43 внешний вид (макаронных изделий): Совокупность видимых параметров макаронных
изделий.
44 излом (макаронных изделий): Сечение в месте перелома, разлома макаронных изделий.
45 стекловатость излома (макаронных изделий): Характеристика излома макаронных изделий,
имеющего плотную структуру и глянцевую поверхность.
46 форма (макаронных изделий): Конфигурация макаронных изделий, которая формируется
макаронной матрицей, штампованием, раскаткой и резанием.
47 вкус (макаронных изделий): Свойство макаронных изделий вызывать вкусовые ощущения.
48 запах (макаронных изделий): Свойство макаронных изделий, характеризующее восприим
чивость органом обоняния.
49 варочные свойства (макаронных изделий): Свойство макаронных изделий, характеризующее
их состояние после варки или заваривания до готовности.
50 время варки |заваривания| макаронных изделий до готовности: Интервал времени, по исте
чении которого непрерывная белая линия, видимая в центре кусочка макаронного изделия во время
варки [заваривания|, исчезает при раздавливании изделия с помощью давильной пластинки.
51 состояние макаронных изделий после варки (заваривания| до готовности: Свойство макарон
ных изделий сохранять свою форму, не склеиваться между собой, не образовывать комья, не
разваливаться по швам при варке |заваривании] до готовности.
52 сохранность формы сваренных | заваренных] макаронных изделий: Свойство макаронных
изделий сохранять пропорции геометрических размеров и формы сечения после варки |заваривання|
до готовности.
53 жесткость сваренных | заваренных] макаронных изделий: Свойство макаронных изделий
оказывать сопротивление перекусыванию зубами и растиранию между языком и небом.
54 консистенция (макаронных изделий): Совокупность реологических и структурно-механичес
ких характеристик макаронных изделий.
Физико-химические показатели макаронных изделий
55 влажность (макаронных изделий): Показатель содержания азагн в 100 г макаронных изде
лий. характеризующий готовность их к дательному хранению.
56 кислотность (макаронных изделий): Показатель качества и вкусового достоинства макарон
ных изделий, характеризующий количественное содержание свободных жирных кислот.
57 нерастворимая в 10 %-ной соляной кислоте зола: Минеральная примесь в макаронных
изделиях.
58 перешедшее в варочную воду сухое вещество: Количество сухого вещества, перешедшего из
макаронных изделий в варочную воду за установленное время варки.
59 металломагакгная примесь (в макаронных изделиях): Металлические частицы в макаронных
изделиях, обладающие свойством притягиваться к магниту.
60 зараженность (макаронных изделий) вредителями: Наличие в макаронных изделиях вреди
телей.
Сырье и полуфабрикаты макаронного производства
61 основное сырье (для изготовления макаронных изделий): Рецептурный компонент, массовая
доля которого преобладает в рецептуре макаронного теста.
Пр и ме ч а н и е — В качестве основного сырья для изготовлении макаронных изделий используют
продукты размола и переработки пшенииы. других зерновых и незерновых культур.
3