ГОСТ Р 52000-2002
сметеними сваренных |заваренных| макаронных изделий, обусловленная усилием, необходимым для
отделения изделий друг от друга.
110 прочность сухих макаронных изделий: Показатель качества сухих макаронных изделий,
характеризующийся величиной ломающей статической нагрузки на горизонтально лежащие мака
ронные изделия.
111 прочность сваренных [заваренных] макаронных изделий: Показатель качества сваренных
Гзаваренных] макаронных изделий, характеризующийся величиной режущей статической нагрузки
на горизонтально лежащие макаронные изделия.
112 зольность (макаронных изделий): Содержание неорганических веществ в макаронных из
делиях.
113 отмывание клейковины: Отделение клейковины от крахмала, частичек измельченных обо
лочек и растворимых о воде составных частей муки.
114 сырая клейковина муки: Комплекс нерастворимых белковых веществ муки, способных при
набухании в воде образовывать эластичную массу (ГОСТ Р 51785).
115 сухая клейковина муки (при изготовлении макаронных изделий): Высушенная сырая клей
ковина
МУКИ.
116 реологические свойства макаронного теста: Соотношение упругих, пластичных и прочност
ных свойств макаронного теста в заданных условиях.
117 способность пшеничной муки к потемнению: Свойство муки приобретать темный оттенок
в процессе изготовления макаронных изделий в результате ферментативного окисления.
118 норма расхода сырья (для изготовления макаронных изделий): Количество сырья, необхо
димое для изготовления одной тонны макаронных изделий установленного качества.
119 технологические затраты (при изготовлении макаронных изделий): Количество сырья, ис
пользованное и перешедшее в готовую продукцию в процессе изготовления макаронных изделий.
120 потери сырья (при изготовлении макаронных изделий): Сырье, теряющееся в процессе
производства, которое не может быть собрано и взвешено.
Примечание —К потерям сырья ври изготовлении макаронных изделий относят: распыл при транс
портировании и замесе теста; унос с воздухом аспираиионных и вентиляционных устройств, распыл на обуви и
спецодежде; смыв при мытье матрми. полов, окон н оборудования и т. п.
121 отходы (при изготовлении макаронных изделий) (Ндп. учтенные потери)’. Сырье, теряющее
ся в процессе производства, которое может быть собрано и взвешено.
П р и м е ч а н и е —К отходам мри изготовлении макаронных изделий относятся: технологический полу
фабрикат из головки пресса; сырые обрезки полуфабриката макаронных изделий, дефектные и слипшиеся
макаронные изделия; просыпь из-под сушилок и в упаковочном отделении, выбой из мешков, сход с просеи
вателей. всевозможный смет, а также сырье для лабораторного контроля.
122 смет (при изготовлении макаронных изделий): Часть отходов при изготовлении макаронных
изделий в виде муки, макаронного теста и готовой продукции, в целом составляющие санитарный
брак.
123 угар (при изготовлении макаронных изделий): Потери сырья при изготовлении макаронных
изделий за счет удаления при сушке части влаги сверх воды, добавленной для замеса макаронного
теста.
6