ГОСТ ISO 13300-1—2015
2 Нормативные ссылки
Для применения настоящего стандарта необходим следующий ссылочный документ. Для
недатированной ссылки применяют последнее издание ссылочного документа (включая все его
изменения):
ISO 5492 Sensory analysis - Vocabulary (Органолептический анализ. Словарь)
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины и определения, приведенные в ISO 5492. а также
следующие термины и определения:
3.1 штатный персонал лаборатории органолептических испытаний (sensory staff):
Персонал,выполняющийосновныефункциивлабораторииорганолептическогоанализа
(административные, руководящие, научные, технические и вспомогательные).
П р и м е ч а н и я
1 Персоналу могут быть присвоены должностные звания, такие как менеджер лаборатории (или
отделения) органолептических испытаний, аналитик, руководитель группы испытателей или группы
обслуживающего персонала, но функциональный уровень выполняемых работ является, однако, определяющим
фактором, поскольку могут быть использованы разные наименования занимаемых должностей (см., например,
3.2 - 3.5).
2 В настоящем документе испытатели не рассматриваются как штатные сотрудники, поскольку
организационные работы и менеджмент не являются их прямыми функциями.
3.2 руководитель (менеджер) лаборатории или отделения органолептического анализа
(sensory manager): Лицо, несущее административную и финансовую ответственность в лаборатории
органолептических испытаний в рамках высшего или среднего уровня управления организацией, с
учетом используемых программ органолептической оценки.
П р и м е ч а н и е -Э то лицо определяет политику организации, занимающейся органолептическими
испытаниями, в области обучения персонала, технической и научной деятельности и в области обеспечения
качества испытаний.
3.3 аналитик в области органолептического анализа (sensory analyst): Лицо, которое
выполняет профессиональные научные функции, осуществляет надзор за работой одного или более
руководителей группы испытателей, планирует и организует органолептические исследования и
анализирует и интерпретирует результаты испытаний.
3.4 руководитель группы испытателей (panel leader): Лицо, прямой обязанностью которого
является руководство процедурой испытаний, осуществляемых группой испытателей, а также подбор,
обучение и контроль за качеством деятельности испытателей.
П р и м е ч а н и я
1 Это лицо может также планировать и проводить органолептические тесты, осуществлять обработку и
интерпретацию полученных экспериментальных данных.
2 Этому лицу может ассистировать один или несколько специалистов из группы вспомогательного
персонала органолептической лаборатории.
3.5 специалист группы вспомогательного персонала (panel technician): Лицо, которое
выполняет функции, состоящие в ассистировании руководителю группы испытателей или в помощи
аналитику в осуществлении органолептических испытаний, включая необходимые подготовительные
работы перед началом тестов, а также по окончании тестов (например, удаление отходов).
4 Компетентность и ответственность
В таблицах 1 и 2 представлены краткие описания требований к компетентности штатного
персонала и к сферам его ответственности.
2