ГОСТ ISO 13300-1—2015
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
Обще© руководство по организации деятельности
штатного персонала испытательной лаборатории
Ч а с т ь 1
Ответственность штатного персонала
Sensory analysis. General guidance for the staff of a sensory evaluation laboratory.
Part 1. Staff responsibilities
Дата введения — 2017—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт является руководством, определяющим функции штатного персонала
лабораторииорганолептическогоанализаипредназначеннымдляусовершенствования
организационных основ, проводимых лабораторией работ по органолептической оценке, для
оптимизации использования ее штатного персонала и для повышения качества органолептических
испытаний.
Руководство применимо по отношению к любым организациям при решении ими задачи
установленияофициальнойорганизационнойструктурыподразделения,занимающегося
органолептическими испытаниями. Основные рассматриваемые здесь аспекты:
■образование, исходные требования и профессиональная компетентность штатного персонала;
• ответственность персонала трех различных функциональных уровней: менеджер
органолептических испытаний, аналитик в области органолептических испытаний или руководитель
комиссии по органолептической оценке качества продуктов и технический работник.
Настоящиеруководящиеуказанияпригодныдляорганолептическихлабораторий,
занимающихся различными видами работ, связанных с органолептическими испытаниями продуктов,
особенно для тех лабораторий, которые имеются на промышленных предприятиях, в научно-
исследовательских учреждениях, в организациях, обеспечивающих соответствующие услуги, а также в
официальных органах по контролю качества продукции, поступающей на рынок. В принципе,
стандарт предполагает, что лаборатории органолептической оценки могут выполнять любые из видов
органолептических тестов. Сюда входят такие аналитические тесты, как различительные испытания,
дескриптивный анализ(установление органолептического профиляпродукта),атакже
потребительские испытания (т.е. гедонические тесты). Индивидуальное направление деятельности
организации в области органолептического анализа определяет те или иные ограничения и условия,
которые должны быть учтены при планировании и создании лаборатории органолептической оценки и
при формировании ее штата.
Применение данных руководящих указаний должно быть гибким, зависящим от потребностей и
возможностей самой организации. Например, может оказаться, что количество штатных единиц
меньше, чем предусматривают три уровня штатных функций, и тогда соответствующие обязанности
могут быть распределены между имеющимися сотрудниками. Так, если штатный персонал состоит из
двух человек, то технические/научные функции могут быть распределены между лицом,
выполняющим административные/руководящие обязанности, и лицом, выполняющим оперативные
функции.
П р и м е ч а н и е -Здесь не рассматриваются такие общие элементы управления штатами, которые
являются общими для персонала всех уровней управления организацией, как-то: обязанность обеспечивать
конфиденциальность информации, если это необходимо, мотивация, удовлетворенность своей работой.
Издание официальное
1