ГОСТ ISO 13300-1—2015
- знание бизнеса и окружающей среды.
b
) Компетентность в науке и технике:
• знания в области пищевых продуктов;
■знания в области технологий производства.
- общие научные знания;
- практические знания в области математической статистики.
c) Компетентность в области сенсорного анализа:
• теоретические знания в области сенсорного анализа;
■знания методологии сенсорного анализа;
- практический опыт работы в качестве руководителя группы испытателей или члена группы
испытателей;
• способность планировать, проводить органолептические тесты и оценивать их результаты;
• знание вопросов интерпретации результатов сенсорного анализа и правил составления
отчета по результатам испытаний.
d) Компетентность в качестве лидера:
- способности руководителя;
- хорошая коммуникабельность;
■способность принимать решения;
- способность стимулировать работу группы.
Для получения некоторых знаний и навыков может потребоваться помощь других, опытных
профессионалов. Например, планирование исследований и анализ полученных данных можно
поручать консультантам-штатным сотрудникам с частичной или полной занятостью.
Совершенно обязательно, чтобы сотрудник, имеющий научную/техническую штатную
должность, имел основополагающие знания в такой области, как математическая статистика, и был
способен интерпретировать результаты испытаний, основываясь на твердых принципах.
4.2.4 Ответственность
Приведенный ниже перечень - пример возможных сфер ответственности:
- за реализацию указаний, полученных от менеджера системы качества испытательной
лаборатории;
- за выбор процедур теста, планирование эксперимента и анализ его результатов;
• за координирование работ по той или иной новой ориентации испытателей и выявление
подходящих лиц;
- за набор, выбор и обучение испытателей;
- за разработку предложений к программе совершенствования технических ресурсов испыта
тельной лаборатории:
• за сотрудничество с другими специалистами организации;
• за определение нужды в формировании специальных групп испытателей;
- за разработку графиков проведения тестов в лаборатории:
- за осуществление надзора за всеми этапами подготовки пищевых продуктов к испытаниям:
• за обучение подчиненных осуществлять весь набор рутинных работ;
- за анализ полученных данных и составление отчета по испытаниям;
• за подготовку статей к публикации;
• за подготовку предложений к планам модернизации;
- за планирование и осуществление планов создания новых методов анализа;
■за координирование новых проектов.
4.3 Должность оператора (специалиста по техническому обслуживанию испытателей)
4.3.1 Общие положения
Техническое обслуживание органолептических испытаний предусматривает выполнение
различных работ, начиная от подготовительных мер до заключительных мер - удаления отходов.
Помимо общего образования, в этом случае необходимы некоторые специальные знания (например,
знание основ химии - для обеспечения безопасности работ и знание обычных приемов лабораторной
практики, таких как приготовление растворов химических веществ точной концентрации).
4.3.2 Компетентность
Рекомендуется наличие компетентности в следующем:
• знание сущности наиболее важных органолептических тестов и правил их проведения;
- чувство ответственности;
7