ГОСТ 33337—2015
Окончание таблицы 2
Наименование
кулинарных изделий
Характеристика показателя
Внешний видКонсистенцияЦветЗапах и вкус
цыпленка (индейки)
рубленые;
биточки из мяса
цыпленка (индейки)
включениями компонентов согласно некрошливая;
рецептуре. Поверхность без трещин, сочная, мягкая
разорванных и ломаных краев. Форма
котлет -округло-приплюснутая, с
заостренным концом, слегка вытянутая
в длину; биточков - округлая
светло-
коричневого
Паровые:
котлеты из мясаРавномерно перемешанный фарш с Однородная,От серого до Свойственные
данному виду
продукта, без
посторонних
привкуса и
запаха
Т а б л и ц а 3
Наименование показателяЗначение показателя для кулинарных изделий
запеченных
15.0
16.0
вареных
8.0
15.0
тушеных
15,0
15,0
паровых
19.0
12.0
0.4
0.9
0.4
0.9
0.4
0.9
0.4
0.9
0.25
0.25
0.25
0.25
20.0
_
_
_
5.0
_
_
_
Массовая доля белка. %. не менее
Массовая доля жира. %. не более
Массовая доля хлорида натрия. %,
не более, для детей
- старше 1.5 до 3 пет
- старше 3 лет
Массовая доля общего фосфора. %.
не более
Массовая доля начинки* продукта. %,
не более
Массовая доля панировки". %,
не более
Остаточная активность кислой
фосфатазы. %, не более
—
0.006
—
-
* Определяют в запеченных кулинарных изделиях с начинкой.
** Определяют в запеченных кулинарных изделиях, изготовленных с использованием панировки.
4.2.4 Микробиологические показатели кулинарных изделий не должны превышать норм,
установленных [1] и/или нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.
4.2.5 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, ртути, кадмия), антибиотиков,
пестицидов, микотоксинов (при использовании круп), нитритов, нитрозаминов, радионуклидов и
диоксинов в кулинарных изделиях не должно превышать норм, установленных [1] и/или
нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.
4.3 Требования к сырью
4.3.1 Для выработки кулинарных изделий применяют:
- тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части для детского питания по
нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт:
- тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их части по ГОСТ 31962 и нормативному документу,
действующему на территории государства, принявшего стандарт;
- тушки индеек и их части для детского питания по нормативному документу, действующему на
территории государства, принявшего стандарт;
- тушки индеек и их части по ГОСТ 31473 и нормативному документу государства, принявшего
стандарт, и полученное при их разделке бескостное кусковое мясо;
- пищевые субпродукты кур. цыплят, цыплят-бройлеров. индеек, индюшат (печень, сердце) по
ГОСТ 31657;
- субпродукты мясные обработанные (печень, сердце, языки говяжьи или свиные) по
ГОСТ 32244. ГОСТ 32752;
- яйца куриные пищевые по ГОСТ 31654;
- яйца перепелиные пищевые по ГОСТ 31655;
- продукты яичные (меланж, белок, желток) жидкие или сухие* по ГОСТ 30363;
- молоко сухое по нормативному документу, действующему на территории государства,
принявшего стандарт;
* Яичные сухие продукты не допускаются для использования в скоропортящихся кулинарных изделиях для
детей старше 1.5 до 3 лет.
6