ГОСТ 33337—2015
Т а б л и ц а 2
Наименование
кулинарных изделий
Характеристика показателя
Внешний видКонсистенцияЦветЗапах и вкус
Запеченные:
Сочная, мягкая От светло-
желтого до
светло-
коричневого
окорочка цыпленка
бескостные с начинкой
или без нее:
бедра цыпленка
бескостные с начинкой
или без нее:
Берцовая и/или бедренная часть
тушки цыпленка без кости
грушевидной или овальной формы с
кожей или без нее. Поверхность сухая
с равномерно нанесенной панировкой
или без нее. На разрезе изделий с
начинкой: равномерно перемешанный
фарш, вложенный или завернутый в
Свойственные
данному виду
продукта, с
ароматом
пряностей, без
посторонних
привкуса и
запаха
филе грудной части
цыпленка (индейки):
мышечную ткань
Куски большого филе плоско-
овальной формы с равномерно
нанесенной панировкой или без нее
Сочная, мягкаяОт светло-
серого до
светло-
желтого
рулет из мясаПлотно свернутое филе грудной Сочная, мягкаяОт светло-
цыпленка (индейки); и/или бедренной части тушки цыпленка
(индейки) кожей наружу овально-
цилиндрической формы с начинкой
внутри.Поверхностьсухая.с
равномерно нанесенной панировкой
или без нее
желтого до
желтого
мясо цыпленка и/илиКуски
индейки формованное и/или
бескостного мяса цыпленка Сочная, мягкая
индейкинеопределенных
От светло-
желтого до
светло-
коричневого
размеров, с кожей или без нее. в
форме шара, цилиндра и других фигур
Вареные:
мясо тушки цыпленкаКуски бескостного мяса грудной или Сочная, мягкая
(индейки) бескостное; бедренной части тушки цыпленка
(индейки) без кожи
От светло-
желтого до
желтого
Свойственные
данному виду
продукта, без
посторонних
привкуса и
запаха
бедро цыпленка
(индейки);
От светло-
желтого до
желтого
голень цыпленка;
Бедренная часть тушки цыпленка или Сочная, мягкая
индейки с костью или без нее с/без
кожей
Часть тушки цыпленка, состоящая из
большой и малой берцовых костей с
прилегающимикниммакетными
Свойственные
данному виду
продукта, без
посторонних
привкуса и
запаха
тканями
паштетыБатончики.коробочкиили Мажущаяся.От светло-
стаканчики. На разрезе однородная пастообразная
тонкоизмельченная масса из мяса
и/или печени цыплят (индейки).
Допускаютсянезначительные
розового до
светло-
коричневого
выделенияжелеижирана
поверхности продукта
Тушеные:
мясо цыпленка
(индейки) в соусе:
Кусочки мяса цыплят, индейки, и/илиНе плотная
пищевыхсубпродуктов(печени.
От светло-
коричне- вого
Свойственные
данному виду
мясное ассорти в
соусе:
сердца.
формы,
языка)неопределенной
в соусе или без него, с
ДО
коричневого
продукта, с
ароматом
видимымивключениямирисовой
крупы, овощей и специй
пряностей, без
посторонних
привкуса и
запаха
печень куриная в
молочном соусе;
мясо цыпленка
(индейки) с сердцем;
филе куриное с
языком:
мясо цыпленка
(индейки) обеденное;
мясо цыпленка
(индейки) с овощами;
мясо цыпленка
(индейки) с рисом
5