ГОСТ 33337—2015
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб и подготовка их к исследованиям — по ГОСТ 4288. ГОСТ ISO 7218. ГОСТ 26929.
ГОСТ 32164. ГОСТ 31904.
Общие требования проведения микробиологического контроля - по ГОСТ ISO 7218.
6.2 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 9959.
6.3 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли белка - по ГОСТ 25011, ГОСТ 32008;
- массовой доли жира - по ГОСТ 23042;
- массовой доли хлоридов - по ГОСТ ISO 1841-2;
- массовой доли нитритов - по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299;
- массовой доли панировки - по ГОСТ 31465.
- массовой доли начинки (части) продукта - по ГОСТ 31465;
- массовой доли общего фосфора - по ГОСТ 9794. ГОСТ 32009.
6.4 Определение остаточной активности кислой фосфатазы - по ГОСТ 23231.
6.5 Определение содержания токсичных элементов:
- свинца - по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;
- мышьяка - по ГОСТ 26930. ГОСТ 31628. ГОСТ 30538;
- кадмия - по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;
- ртути - по ГОСТ 26927.
6.6 Определение пестицидов - по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
6.7 Определение антибиотиков - по ГОСТ 31903. ГОСТ 31694.
6.8 Определение микотоксинов - по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
6.9 Определение нитрозаминов - по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
6.10 Определение радионуклидов - по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.
6.11 Определение диоксинов - по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
6.12 Определение микробиологических показателей:
- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по
ГОСТ 10444.15;
-бактерий группы кишечных палочек (колиформы)- по ГОСТ 4288. ГОСТ 31747;
- Sfap/iyfococcus aureus - по ГОСТ 31746;
- Escherichia coli- no ГОСТ 30726;
- сульфитредуцирующих клостридий - по ГОСТ 29185;
- патогенных микроорганизмов, в том числе: Salmonella - по ГОСТ 31468, ГОСТ 31659. Listeria
monocytogenes - по ГОСТ 32031;
- дрожжей и плесневых грибов - по ГОСТ 10444.12.
6.13 Определенно температуры в толще продукта
6.13.1 Средства контроля
Цифровой термометр «Замер-1»’ или другие приборы с аналогичными техническими и
метрологическими характеристиками, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами.
6.13.2 Проведение измерений
Температурный датчик должен быть введен в центр продукта. Информация о температуре
считывается после стабилизации показаний индикатора. Диапазон измеряемых температур от минус
30 °Сдо плюс 120 °С. Предел допускаемой абсолютной погрешности измерения
±
0.5 5С.
6.14 Определение наличия генетически модифицированных организмов (ГМО) -по
нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
6.15 Идентификация сырьевого состава продукта - по ГОСТ 31479. ГОСТ 31796.
* В Российской Федерации цифровые термометры «Замер-1» зарегистрированы в Госреестре средств
измерений под номером 21267-01.
10