ГОСТ 33337—2015
- обозначение настоящего стандарта.
Ярлык с аналогичной информацией вкладывают в каждую единицу упаковки с дополнительным
указанием информационных данных о пищевой ценности 100 г кулинарных изделий.
Допускается информационные данные о пищевой ценности 100 г кулинарных изделий
указывать на отдельном листе-вкладыше.
4.4.4Маркировка кулинарных изделий, отправляемых в районы Крайнего Севера и
приравненные к ним местности. - по ГОСТ 15846.
4.5 Упаковка
4.5.1 Кулинарные изделия, предназначенные для реализации, выпускают упакованными в
потребительскую упаковку.
Допускается групповая упаковка, состоящая из неупакованных кулинарных изделий,
предназначенных для реализации при организации питания в дошкольных и школьных учреждениях и в
сети общественного питания.
4.5.2 Кулинарные изделия (запеченные, вареные {кроме паштетов), тушеные и паровые]
упаковывают под вакуумом или в условиях защитной атмосферы в газонепроницаемые полимерные
материалы (пленки или пакеты).
4.5.3 Потребительская и транспортная упаковка, упаковочные материалы и скрепляющие
средства должны соответствовать [6] и документам, в соответствии с которыми они изготовлены, и
обеспечивать сохранность и качество кулинарных изделий при транспортировании и хранении в
течение всего срока годности, а также должны быть разрешены для контакта с пищевой продукцией.
Рекомендуемая потребительская, транспортная упаковка и скрепляющие средства для
фасования и упаковывания кулинарных изделий приведены в приложении В.
4.5.4 Упаковка должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха.
4.5.5 В каждую единицу транспортной упаковки упаковывают кулинарные изделия одного
наименования, одной даты выработки, одного термического состояния, одного вида потребительской
упаковки и одного срока годности.
4.5.6 Упаковка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности, - по ГОСТ 15846.
4.5.7 Масса нетто кулинарных изделий в одной потребительской упаковочной единице должна
соответствовать номинальной, указанной в маркировке кулинарных изделий в потребительской
упаковке с учетом допустимых отклонений.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы -
по ГОСТ 8.579.
5 Правила приемки
5.1 Кулинарные изделия принимают партиями. Определение партии - по [1]. объемы выборок и
правила приемки - по ГОСТ 4288.
5.2 Органолептические показатели и температуру кулинарных изделий определяют в каждой
партии.
5.3 Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей (массовой доли белка,
жира, хлоридов, общего фосфора, панировки, начинки (части) продукта) устанавливает изготовитель
продукции в программе производственного контроля.
5.4 Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержания
токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), пестицидов, антибиотиков, микотоксинов
(при использовании круп), нитритов, нитрозаминов. радионуклидов устанавливает изготовитель
продукции в программе производственного контроля.
5.5 Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической
ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к
образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, в случае обоснованного предположения о
возможном их наличии в продовольственном сырье.
5.6 Остаточную активность кислой фосфатазы в вареных кулинарных изделиях определяют при
разногласиях в оценке готовности продукции.
5.7 В случаях разногласий по составу используемого сырья проводят гистологическую
идентификацию кулинарных изделий по ГОСТ 31479. ГОСТ 31796, ГОСТ 31500.
5.8 Контроль на наличие генетически модифицированных организмов осуществляется по
требованию контролирующей организации или потребителя.
9