ГОСТ 6481—2015
5.2.6По показателям безопасности балычные изделия должны соответствовать требованиям [1]
технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства,
принявшего стандарт.
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления балычных изделий, не ниже первого
сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
- рыба живая — ГОСТ 24896 или нормативным документам, действующим на территории госу
дарства, принявшего стандарт;
- рыба-сырец (свежая) — нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт;
- рыба охлажденная — ГОСТ 814 или нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт;
- рыба мороженая — ГОСТ 32366 или нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт;
- полуфабрикаты балычные соленые — нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт;
- соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;
- вода питьевая — ГОСТ 2874 или нормативным документам, действующим на территории госу
дарства. принявшего стандарт;
- лед — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стан
дарт:
- кислота уксусная — нормативным документам, действующим на территории государства, при
нявшего стандарт:
- уксус пищевой — ГОСТ 32097;
- ароматизатор коптильный — нормативным документам, действующим на территории государ
ства. принявшего стандарт,
- сырье древесное — нормативным документам, действующим на территории государства, при
нявшего стандарт.
Допускается использование рыбы с механическими повреждениями и кровоподтеками, по осталь
ным показателям соответствующей требованиям первого сорта. Поврежденные части должны быть
удалены.
5.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления балычных изделий, по показателям
безопасностидолжны соответствовать требованиям (1], (2). технических регламентов или нормативных
правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.4 Маркировка
5.4.1 Балычные изделия в потребительской упаковке маркируют в соответствии с ГОСТ 7630,
ГОСТ 11771 с указанием срока годности.
Маркировка должна содержать один режим хранения и один срок годности.
На потребительской упаковке с балычными изделиями дополнительно указывают:
- вид рыбы (гибрида);
- номер партии:
- информацию о коптильных ароматизаторах (при использовании);
- надпись «Перед употреблением разморозить при температуре не выше 8 *С» — для заморожен
ной продукции;
- информацию об использовании в качестве сырья рыбы аквакультуры;
- надпись «Упаковано в модифицированной газовой среде» — для балычных изделий, упакован
ных в газовой среде, отличающейся по составу от атмосферного воздуха: при этом должен быть указан
состав газовой среды.
5.4.2 Маркировка упаковки дополнительно может содержать информацию о биологическом виде
рыбы (гибрида) в виде кода, приведенного в приложении А.
5.4.3 Маркировка транспортной упаковки — по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.
На транспортную и потребительскую упаковку с замороженной продукцией наносят надпись: «За
мороженная».
6