ГОСТ 6481—2015
ГОСТ 31747—2012 (ISO 4831:2006. ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и
определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31792—2012 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пере
работки. Определение содержания диоксинов и диоксиноподобных полихлорированных бифенилов
хромато-масс-спектральным методом
ГОСТ 31903—2012 Продукты пищевые. Экспресс метод определения антибиотиков
ГОСТ 31904—2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
ГОСТ 31983—2012 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения
содержания полихлорированных бифенилов
ГОСТ 32031—2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria Monocytogenes
ГОСТ 32097—2013 Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условия
ГОСТ 32130—2013 Банки стеклянные для пищевых продуктов рыбной промышленности. Техни
ческие условия
ГОСТ 32161—2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32163—2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
ГОСТ 32164—2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и
цезия Cs-137
ГОСТ 32366—2013 Рыба мороженая. Технические условия
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или ежегодному информационному указателю «Наци
ональные стандарты», который опубликован по состоянию на 1января текущего года, и по выпускам ежемесячного
информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (из
менен). то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стан
дартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение,
в
котором дана ссылка на него, применяет ся
в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 рыба аквакультуры (fish of aquaculture). Рыба, разводимая и (или) содержащаяся, выращи
ваемая в искусственно созданной среде обитания.
3.2 потрошеная (осетровая) рыба (drawn fish): Рыба, у которой через разрез по брюшку удалены
икра или молоки, печень, плавательный пузырь, почки, сфинктер анального отверстия вместе с кишеч
ником; вязига (спинная струна) может быть удалена или оставлена.
П р и м е ч а н и е — Осетровые рыбы, кроме стерляди, перед разделкой должны быть обескровлены.
3.3 коптильный ароматизатор (коптильный препарат) (smoke flavour). Смесь веществ, выде
ленных из дымов, применяемых в традиционном копчении, путем фракционирования и очистки конден
сатов дыма.
3.4 холодное копчение (cold-smoking): Обработка рыбы в коптильной среде при температуре не
выше 40 °С с частичным обезвоживанием до получения запаха и вкуса копчености.
П р и м е ч а н и е — Различают дымовой, бездымный (с использованием коптильного ароматизатора) и сме
шанный способ холодного копчения.
3.5 балычные изделия (из осетровых рыб) (balyk products): Пищевая продукция, полученная
из осетровых рыб балычной разделки в процессе посола и холодного копчения или посола и вяления.
П р и м е ч а н и е — К видам балычной разделки относят боковних. спинку, тешу, филе, филе-спинку, ломтики.
4 Основные параметры и размеры
Рекомендуемые длина и/или масса балычных изделий приведены в таблице 1.
3