ГОСТ 6481—2015
Т аб лиц а 1
Масса, кг. ив менее
Размер,
см
ме менее
СПИНКИ
СПИНКИ
куска
теши
(ПОЛОВИНКИ)
ков
теши-
бо
куска
ниха
филе.
куска
Филе-куска
филе-спинки
филе-спинки
боковинка
осетра, сев
белуги
рюги. шипа калуги
осетра
и шипа
1
5
| !
10 S
§
(С
S
1
о
8
1 W
О5
белуги
и калуги
белуги
и калуги
Qга
О
о
К
$
Толщина
1
5га5
га
га
§
о
§
§ §
3.00 12.00 2.30
0.300.20
0.400.90
0.400.950.90
0.700.300.2035220
5 Технические требования
5.1 Балычныо изделия должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть из
готовлены по технологическим инструкциям с соблюдением требований технических регламентов или
нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 Рыба должна быть разделана, посолена, подвергнута холодному копчению или вялению,
охлаждена и упакована.
Допускается замораживание и хранение замороженных балычных изделий, если при этом их ка
чество соответствует требованиям настоящего стандарта. Температура е толще замороженных балыч
ных изделий должна быть не выше минус 18 °С.
5.2.2 При изготовлении балычных изделий используют коптильные ароматизаторы в соответствии
с требованиями [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, при
нявшего стандарт.
5.2.3 По видам разделки балычные изделия подразделяют в соответствии с 5.2.3.1—5.2.3.11.
Допускаются другие виды разделки балычных изделий при условии соответствия продукции всем
требованиям настоящего стандарта и их надлежащего описания на этикетке, во избежание введения
потребителя в заблуждение.
5.2.3.1 Спинка — потрошеная рыба, у которой удалены голова вместе с грудными плавниками на
уровне первой спинной жучки (оставленной при голове), реберные и внутренние хрящи грудных плав
ников, позвоночный хрящ на половину толщины от начала головного среза до конца подреза хвостового
стебля, почки; брюшная часть (теша) отделена от приголовка к анальному плавнику на расстоянии от 4
до 5 см ниже боковых жучек; сгустки крови и пленки зачищены; хрящи, расположенные в мышечной
ткани, не удаляют.
5.2.3.2 Спинка-кусок — спинка, у которой удалена хвостовая часть на уровне начала основания
анального плавника; тушка нарезана поперек на куски.
5.2.3.3 Теша — брюшная часть рыбы в виде продольных половинок, у которой удалены плавники;
сгустки крови и пленки зачищены.
5.2.3.4 Теша-кусок— теша, нарезанная поперек на куски.
5.2.3.5 Боковник — потрошеная рыба, у которой удалены голова вместе с грудными плавниками
на уровне первой спинной жучки (оставленной при голове), плавники, хрящи, спинной ряд жучек, почки,
хвостовая часть на уровне начала основания, а у белуги и калуги — конца основания анального
плавни ка; теша отделена от приголовка к анальному плавнику на расстоянии от 4 до 5 см ниже боковых
жучек; сгустки крови и пленки зачищены.
Тушка разрезана по спине вдоль позвоночного хряща на две половины, которые у белуги и калуги
дополнительно разрезаны на продольные пласты.
Реберные хрящи у белуги и калуги могут быть удалены или оставлены; хрящи, расположенные в
мышечной ткани, не удаляют.
5.2.3.6 Филе — потрошеная рыба, у которой удалены голова вместе с грудными плавниками на
уровне первой спинной жучки (оставленной при голове), плавники, хрящи, почки; сгустки крови и пленки
зачищены.
Тушка разрезана по спине вдоль позвоночного хряща надве половины; позвоночный хрящ удален.
4