ГОСТ ISO 13300-2—2015
путем практической работы, взаимодействия с уже существующей группой испытателей и сбора ин
формации из других источников, таких как лекции краткосрочных курсов или семинары.
8.1.3.2 Взаимодействие с действующей группой испытателей
Неопытные руководители групп, нанятые для работы с уже сформированной группой испытате
лей (такой как группа, занимающаяся вопросами дескриптивного анализа), получают ценные сведе
ния от членов группы или при дискуссиях, проводимых в группе. Новый руководитель группы должен
быть дружелюбным и способным поддерживать свой авторитет, учась у экспертов и в то же время
признавая их профессиональный опыт.
Работа с действующей группой испытателей позволяет новому руководителю научиться прие
мам. применяемым в группе испытателей, уже работающих по заданиям фирмы, навыкам создания
ими словесного описания органолептических характеристик продуктов и оценке этих характеристик в
количественном плане, дает возможность освоить правила осуществления сопоставительной оценки
образцов продукта, ознакомиться с эталонными образцами, а также получить опыт взаимодействия
и коллективной работы. Новый руководитель группы начинает с наблюдения самого рабочего
процесса и его динамики и постепенно становится лидером группы.
Эти навыки следует дополнить научными познаниями и дополнительным изучением практиче
ского опыта (см. 8.1.3.3).
8.1.3.3 Занятия и практический опыт
Необходимые навыки можно приобрести на занятиях.
Приобретение знаний и практического опыта должно включать:
a) изучение основ органолептического анализа в зависимости от типа тестов:
b
) участие в процессах динамического развития группы или вхождения в социальные группы и
приобретение такого опыта:
c) посещение курсов и технических заседаний, посвященных вопросам методологии органолеп
тического анализа и вопросам руководства группой;
d) взаимодействие с группами и руководителями групп в других подразделениях (университеты
идругие объекты компании), если имеется такая возможность:
e) чтение технических журналов и книг.
8.2 Овладение базовыми знаниями
8.2.1 Общие положения
Основополагающие знания, которые необходимы руководителю группы испытателей, можно
разделить на знания в области методологии органолептического анализа и знания в области органо
лептических свойств продуктов.
8.2.2 Основы методологии органолептического анализа
Руководителю группы необходимо хорошее понимание принципов методов органолептического
анализа и тестового контроля. Знание методов позволяет руководителю группы наилучшим образом
планировать испытания, надлежащим образом интерпретировать их результаты в контексте проекта в
целом и ставить вопросы или самому давать конкретные предложения, необходимые для успешно го
завершения проекта.
Как минимум, руководитель группы:
• должен быть знаком с сущностью и сферами применения дискриминационных испытаний (те
стов на различие или подобие), дескриптивных испытаний и потребительских испытаний (количе
ственных и качественных); он должен четко знать принципы работы, процедуры и проблемы, связан
ные с использованием специальных видов групп испытателей, которыми он будет руководить;
- должен знать, какое влияние могут оказать на общее восприятие продукта и оценку отдельных
его характеристик те или иные условия испытаний (такие как условия производственной среды, ис
пользуемое лабораторное оборудование, условия хранения испытуемых образцов, их подготовка к
испытаниям, организация подачи образцов для их тестирования).
8.2.3 Органолептические свойства
Для эффективного и результативного планирования исследований очень важно, чтобы руково
дитель группы хорошо знал органолептические характеристики оцениваемого продукта. Необходимо
понимать суть всех спорных моментов, касающихся органолептических свойств продукта (перенос в
другую градацию, контекст), чтобы успешно планировать испытания и руководить всеми видами групп
испытателей.
5