ГОСТ ISO 13300-2—2015
характеристик одной определенной или нескольких категорий продуктов) или эксперты, выполняю
щие специфические задачи.
Для того чтобы выполнить все стадии обучения, руководитель группы должен иметь большой
опыт в области дескриптивного анализа и в области оценки качества пищевых продуктов. В против
ном случае он может работать при поддержке опытного руководителя группы или профессионала
(например, опытного профессионала - сотрудника организации или приглашенного консультанта),
чтобы выполнить все этапы процесса обучения экспертов.
Прочие качества также важны (см. раздел 6).
Сущность основной работы руководителей групп в части обучения группы описана в 9.2.2 -
9.2.4.
9.2.2 Выбор методологии обучения экспертов по оценке продуктов
Руководителю группы, располагающему опытом работы, необходимо выбрать или специально
разработать метод или подход к решению вопроса о полнообъемном обучении группы. Соображения по
этому поводу включают:
- выбор подходящего метода дескриптивного анализа;
- установление вида обучения, которое должно быть осуществлено (некоторые группы обуча
ются оцениванию всех органолептических характеристик и определению интенсивности выражения
каждой из них. а другие группы (например, группы, осуществляющие рутинные работы по контролю
качества) обучаются оцениванию только некоторых характеристик].
9.2.3 Набор членов группы
Руководитель группы время от времени может осуществлять набор новых испытателей и дол
жен выбрать подходящий метод их отбора. Работы этого плана включают следующие этапы:
- определение наиболее подходящего способа оповещения о наборе испытателей и методики
выявления людей, потенциально пригодных для работы в качестве испытателей;
- установление процедуры выявления среди набранных кандидатов таких людей, которые об
ладают умениями и способностями, необходимыми для выполнения работ по программе реализуемо го
проекта.
9.2.4 Обучение новых испытателей
Руководителю группы время от времени нужно проводить работу по обучению новых испытате
лей и введению их в действующую группу испытателей взамен членов, вышедших из ее состава, осо
бенно в случаях существенного «отсева». Руководителю группы целесообразно осуществлять одно
временное обучение группы предварительно выбранных кандидатов, численностью от пяти до вось
ми члонов. Во время обучения руководителю целесообразно поддерживать связь между старой и
вновь набираемой группой испытателей, чтобы обеспечить их успешное слияние в будущем. Перед
объединением групп каждый кандидат на членство в группе должен пройти проверку на соответствие
требованиям. Для оценки согласованности в работе используются специально подготовленные набо
ры продуктов; в состав набора входят образцы, имеющие свой дубликат в параллельном наборе, и
эти наборы предлагаются для испытаний как группе обучаемых испытателей, так и группе действую
щих испытателей; обучение можно считать успешно законченным, когда достигается установленный
уровень согласованности результатов испытаний, полученных обеими группами испытателей.
9.3 Поддержание нормального рабочего состояния группы испытателей
9.3.1 Мониторинг качества работы группы
Руководителю группы целесообразно вести записи, отражающие качество работы группы и
позволяющие судить о соблюдении надлежащего уровня ее пригодности к выполнению заданий
(например, это могут быть записи, отражающие степень согласованности мнений членов группы).
Если качество работы группы упадет ниже желаемого уровня, то руководитель группы должен
принять решение об осуществлении специальных мер по улучшению сложившегося положения дел.
Эти меры могут касаться отдельных испытателей, используемых процедур органолептической оцен ки.
могут относиться к оценке конкретных характеристик продукта.
9.3.2 Обмен мнениями в группе
По окончании оценки образцов продукта руководителю группы следует провести обсуждение
результатов, чтобы установить возможное неадекватное использование терминов, выявить трудно
сти. возникшие у испытателей в ходе выполнения задания, с тем, чтобы выявить, какие усовершен
ствования необходимо внести в процесс обучения испытателей, выявить тех испытателей, которые
дали оценки комплексного органолептического качества продукта или отдельных его органолептиче
ских характеристик, существенно отличающиеся от оценок, данных остальными членами группы.
7