ГОСТ ISO 13300-2—2015
- повысить способность испытателей обнаруживать, идентифицировать, давать определения,
эталонизировать органолептические характеристики испытуемых продуктов путем использования
специально подобранных образцов продукта и их опробований,
• установить подходящие формы протоколов тестов и
- освоить специфические методы осуществления тестов, которые будут применены при выпол
нении задания.
9.4.5.2 Проведение ориентационного заседания
Руководитель группы должен проводить ориентационные занятия-заседания пока не будет оче
видно. что группа способна воспроизводить точные и непротиворечивые результаты анализа. На
этом этапе обычно лучше всего работает принцип круглого стола, способствующий достижению хо
рошего взаимопонимания между испытателями.
Во время проведения ориентационных заседаний руководитель группы должен осуществить
следующие цели этой работы:
a) наглядно представить испытателям весь диапазон варьирования качества продукта, дающий
максимальную возможность составить представление о разных категориях качества и облегчить ре
шение задачи идентификации органолептических свойств продукта;
b
) оказать помощь в идентификации атрибутов качества, специфичных для испытуемого про
дукта:
c) представить образцы-эталоны, чтобы иметь общую точку отсчета для отдельных исследуе
мых органолептических характеристик продукта и/или их интенсивности;
d) помочь в установлении специфических и общепринятых техник измерения каждой из органо
лептических характеристик, включая такие аспекты, как величина откусываемого куска продукта, по
ложение продукта во рту, количество жевков, величина пробы и расстояние от предмета при исполь
зовании техники разбрызтвания: важно протоколирование условий испытаний, чтобы свести к мини
муму влияние неизучаемых внешних факторов, могущих исказить экспериментально получаемую ин
формацию:
e) установить процедуру голосования, которая, будучи зафиксирована, может включать в себя
описание правил решения таких вопросов, как например, какой именно атрибут продукта должен оце
ниваться. в какой из шкал характеристик и в каком порядке, с указаниями особенностей тестирования,
если это необходимо;
f) проверить эти процедуры с точки зрения их практической применимости в условиях сессии и
внести уточнения, если таковые потребуются.
9.4.6 Выполнение тестов
В процессе практической реализации теста руководителю группы необходимо обеспечить точ
ное выполнение установленной процедуры теста и убедиться, что на вопросы, поставленные перед
испытателями, получены ответы, необходимые ссылки имеются и сбор данных осуществлен. По за
вершении оценки проб руководитель группы обсуждает с группой результаты проведенного экспери
мента. если это предусмотрено программой.
9